?斩拌(擂溃)工序

肉丸生产工艺中，斩拌的作用在于切断、打碎肌间结缔*和肌肉*中的肌纤维，*肌纤维膜、肌内膜和肌纤维的完整性，并在盐溶液的作用下，使肌纤维膨胀、肌球蛋白解聚和溶解，并使肌原纤维从肌纤维中分离出来，暴露出它们分子内的各种****性基团，从而形成较强的持水作用。

随着斩拌作业时间的延长，高速旋转的斩刀与肉粒之间的作用力*，原料温度升高，蛋白质变性凝固，江苏肉丸机，分子间相互交联形成网状结构，把水分子及其他成分包裹在其中，****终成为一个具有复杂结构的凝胶聚集体。

斩拌时间不足会导致原料*碎程度不够，不能实现蛋白质分子结构交联后的持水效果。斩拌时间过长又会使原料温度升高，一方面导致盐溶蛋白变性，使肌球蛋白改变空间构象，暴露出分子内的非****性基团，降低了蛋白质的溶解度，影响肉糜凝胶结构的形成;另一方面，原料温度升高易引起微生物污染，肉丸机哪家好，导致原料肉变质，影响制品的品质。

因此，肉丸机多少钱，斩拌过程中通常添加碎冰块或冰水，以控制原料温度不超过15℃，也有文献资料显示斩拌温度应控制在8~10℃。肉丸机

?肉丸机对饮食行业的重要意义

一直以来，饮食行业与民生息息相关，也深受各界的重视，肉丸机价格，所以食品市场潜力非常巨大。那么，肉丸在食品市场中的所占的分量有多大呢？肉丸在中国的大部分地区代表团团圆圆的意思，是过年过节大部分家庭会选择的食材，肉丸也可以看作是一种快速食品，涮火锅也会经常食用，所以市场对肉丸的需求也不容小觑。

随着生活水平的****，人们对生活质量的要求也越来越高，消费者在买东西感到心满意足的情况下，即使多花钱也无所谓。在肉丸市场上肉丸机无疑占有相当大的比重，虽然现在手工肉丸在市场中很常见，但手工制作出来的肉丸在大小和产量方面都没有肉丸机生产的肉丸好，而且肉丸机比手工制作肉丸节省了大量的人力和时间。

使用肉丸机生产肉丸可以实现效益****1大化，在肉丸机自动操作的过程中，你可以有更多的时间去开发一些新的美味品种的，使用肉丸机让生产肉丸更简单，没有技术门槛。肉丸机生产肉丸，可以节省不必要的消耗和浪费，从而节约成本，变相增加利润。

科技带动了社会的进步，肉丸机就是科技进步的产物，是市场经济应运而生的产品，它打*了传统的手工制作肉丸，还打*了肉丸技术堡垒，让更多的人可以品尝新鲜美味的肉丸的同时也可以利用肉丸机自己做肉丸，如果要卖1肉丸的话，倒不如买一台肉丸机回来自己生产，比人工制作的肉丸产量更高，更划算。而且肉丸机制作的肉丸制品品种多样，可以制作包心肉丸、包心鱼丸等等。肉丸机

肉丸的加工很早以前是使用木棒将肉打成肉酱，手工成团，水煮成型，没有加工机械设备和温度控制设备。但随着中式肉制品加工设备的日益完善，肉丸的加工已经完全能够实现机械化作业。目前，主要的设备有：碎肉机、绞肉机、搅拌机、擂溃机、丸子成型机、水煮槽及冷冻机，其中搅拌机和擂溃机自身可以带有制冷装置，这样有利于加工过程中的温度控制。肉丸机

肉丸机价格-山东国兴机械(在线咨询)-江苏肉丸机由山东国兴机械装备有限公司提供。山东国兴机械装备有限公司（www.gxjxzb.cn）拥有很好的服务和产品，不断地受到新老用户及业内人士的肯定和信任。我们公司是全网商盟认证会员，点击页面的商盟客服图标，可以直接与我们客服人员对话，愿我们今后的合作愉快！同时本公司（www.wanzichengxingji*）还是****从事自动丸子成型机，肉丸成型机，小型肉丸机的厂家，欢迎来电咨询。