1、按结构形式分为：可倾式夹层锅、立式（固定）夹层锅结构

2、按加热方式分为：电加热夹层锅、蒸汽加热夹层锅、燃气加热夹层锅、电磁加热夹层锅。

3、按工艺需要各采用带搅拌或不带搅拌设备。

4、夹层锅按密封方式可分为：无盖型、平盖型、真空型； 固定式主要由锅体和撑脚组成；

可倾式主要由锅体和可倾架组成；

1.特性：电加热夹层锅具有耐高温、耐腐蚀、生产能力强。

2.结构特点：电加热夹层锅由配电控制箱、锅体、搅拌器、加热夹套、支撑及传动装置、轴封装置等组成。锅体、搅拌器、轴封、电加热装置等均由USU304不锈钢制作。锅体下部有放料孔，猪蹄煮锅供应，夹层锅内有搅拌器。装置减速机与电机，猪蹄煮锅，由传动轴驱动锅内搅拌器，轴封装置在锅盖顶部。加热夹套上开有进、排油，放空阀门、电热棒等接管孔。