鲜核桃仁据有关史料记载，核桃是西汉时由博望候张骞从*带回，故又称胡桃、羌桃。核桃的营养成分丰富。每100克核桃仁约含蛋白质14．9克，脂肪58．8克，临汾鲜核桃仁碳水化合物9·．6克，膳食纤维9．6克，临汾鲜核桃仁，胡萝卜素30微克，维生素E43．21毫克，钾385毫克，锰3．44毫克，临汾鲜核桃仁钙56毫克，磷294毫克，铁2．7毫克，硒4.62微克，锌2．17毫克，鲜核桃仁，且含有硫胺素、核黄素、*坏血酸等多种维生素。

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