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第853期

日本有一家很奇葩的餐厅叫未来食堂，为什么说它很奇葩？

首先，这家店只有12个餐位，每天只提供一道菜，想吃别的？抱歉没有！

其次，店里只有一个人照应，身兼老板，服务员，收银员，厨师等数职。

最后，这家店一周只营业五天，其余时间关门大吉。

当然，这还不算什么，最奇葩的是：吃饭不要钱！你没听错，就是免费吃饭！

餐厅吃饭还能免费？这不是开玩笑嘛，肯定活不过三个月！

而事实是，这家店不仅没倒闭，反而在日本火了三年之久。

全国各地跑去吃饭的人甚至排不上队，仅仅两个小时的翻台就高达十几次，月入120万日元（合到约7.1万人民B）。

而开店的人，只是一个普普通通的女程序员，名叫小林sekayi。

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只有12个餐位，就提供一道菜，吃饭不要钱，每周营业五天，为什么还能月入120万日元呢？？这一切都源于小林一套独特的经营体系。

女程序员转行干起餐饮

今年只有33岁的小林，毕业于东京工业大学，在创办未来食堂之前，她当了6年的程序员，先后供职于日本IBM和日本最1大的菜谱网站Cookpad。

成功总属于爱折腾的人，干得好好的小林突然辞掉具有丰厚报酬的程序员工作，跑到各大餐厅的后厨去打下手。

后来，小林花了1年半的时间，辗转不同的餐厅学习厨艺，2015年9月份，小林在千代田神保町开了一家餐厅，店铺不大，只有12个餐位，租金相对也便宜，小林也没请员工，就她一个人撑起了整家店。

最忙的时候，未来食堂午餐期间的翻台高达10次之多。可单枪匹马的小林，如何在短短一两个小时内照顾好这10轮客人？

独创“帮忙”体系

顾客只要在店里帮忙够50分钟，就可以免费吃一顿饭；

帮忙10次的话，除了有一顿免费的午餐，还能获得“免费美餐券”，美餐劵可以任意转赠，没有时间限制；

如果帮忙20次的话，就可以来当一天体验店长。

帮忙的主要工作内容包括点单、店内清洁、传菜等，小林会事先跟客人商量好帮忙时间和具体需要做的工作，为此她还专门制作了工作手册，让第1次参与的人也能很快上手。

在“帮忙”体系推行之后，大家觉得十分新奇，来帮忙的人有附近的公司职员、创业者，甚至还有小学生和外国人。

未来食堂一天最多能招来7位帮手，在开张后一年多的时间里，已经聘请过450多位帮手。

同时，为了让更多的人参与到这一“帮忙”体系中来，未来食堂每月还会开展一次“感谢日活动”，把这些参加过“帮忙”的人聚集起来，举办一场人均500日元（合30元人民）的自助餐party。

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对于未来食堂，小林说，“我不想断掉和食客的缘分，我希望他们在身无分文或者走投无路的时候，能通过自己的劳动换来一顿有尊严的饱饭。”

通过这套“帮忙”体系，不仅让小林和顾客建立了更加深层次的情感上的联系，同时，也实打实的帮未来食堂节省了人工成本等固定开支。

只提供一道菜，

每天换新消灭点菜恐惧症

未来食堂每天的菜单都不一样。虽然菜单上只有一道菜，但是要做到每天都不重样，的确是一件既困难又折磨人的事。

所以这唯1的一道菜品都是以定食套餐的形式出现的，这里面有主食，有主菜，副菜，还有汤，是非常营养的搭配，售价900日元（约合53元人民）。

因为小林觉得现在，偏食的人很多，只吃自己喜欢吃的，几乎不在意所谓的营养搭配，别人管不到，但是只要来到未来食堂，那就别无选择了。

虽然每天只卖一道菜，但是在未来食堂还有一个规定，如果顾客另加400日元（约23.5元人民），就可以基于当日店里有的食材和调味品，现点一道想吃的料理，这种点菜方式被小林称作“定做料理”。

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这种基于现有食材的定做料理的方式，不仅不会造成浪费，还会给顾客一种“专属料理”的特别感，这样既不会产生浪费，还能提高客人的满足感。

为了保证明天的菜品都不一样，小林会提前把下一周的菜单决定下来。小林觉得，一个人思考菜单，会容易受到自己厨艺的限制。

为了能有不同的想法，小林想出了一个办法，每周组织在店内吃饭的顾客开菜品讨论大会，让顾客提出想吃的菜品，纳入到下一周的菜单当中。

这样一来，顾客们会经常围坐在桌子旁，热热闹闹的商量明天吃什么。这样的方式不仅愉悦了顾客，还开拓了小林的思维。

通过这种只卖一道菜 定制料理，每天更新菜单的独特方式，既能满足顾客选择想吃的菜品，同时还省去客人看菜单点菜的过程。

除此之外，在未来食堂还有一个非常独特的地方，就是门店里摆放了上百本书籍。

虽然门店面积不大，但是小林还是在墙壁上专门设计了书架，摆放上精心挑选的书籍，这些书每半个月就会更新一次，以供顾客在等餐的时间翻阅图书，打发时间。

与其说小林开餐厅向顾客售卖食物，不如说她其实是在售卖一种生活方式。