火锅起源于泸州说

有观点认为，麻辣火锅与长江四川泸州段的小米滩有关，小米滩位于沪州市下游约五公里，是宜宾至重庆航道有名的枯水险滩之一。早年，长江边上的船工跑船常宿于小米滩。冬天，船工在小米滩停船生火做饭驱寒，炊具仅一瓦罐，罐中盛水，加辣椒、花椒、各种蔬菜(未提牛肉和内脏)，这种食法沿袭而下，铜火锅，传至重庆。

据说，重庆人为了记住这种吃法是从泸州小米滩传来，把当时重庆江北的“火锅一条街”称为“小米街”。泸州不是井盐产区，铜火锅价格，役用牛较自贡地区少，当时船工得到牛肉和内脏的机会自然比盐工少，而改以蔬菜投人麻辣火锅中。这也是地方出产和社会职业分工，饭店用铜火锅批发，决定了毛肚火锅、水煮牛肉等不会在泸州产生。

铜火锅立刻积****响应了。烧的是黑黑的木炭块，锅底很简单：清汤、海米、香菇、葱姜。

一落座伙计就端上几只小碗，麻酱、腐乳、韭花、香油做成的小料摆成类似八卦的图形，颜色却是土地系列的暖色，绿的是香菜，橘黄的是辣椒油，所谓经典的“四大样”也不过羊肉、白菜、豆腐、粉丝而已，筷子夹起一片肉浸在沸汤里来回划上三五下，眼看着肉从粉红变了嫩白，好了，咱们再在小料碗里滚上两滚，大功告成，快张嘴吧—之所以不嫌啰嗦地叙述这个毫无悬念的进食过程，实在因为铜火锅和酒精、电磁炉火锅，清汤火锅和浓油重味的*火锅，带来的是截然不同的感受，前者让我想起了遥远的自己动手丰衣足食的上世纪八十年代，物资是那样的匮乏，人情却是那样的亲切，有时候我忍不住要怀疑物质文明和精神文明莫非是反比的？

铜火锅有着悠久的历史，火锅，古称“古董羹”，因投料入沸水时发出的“咕咚”声而得名。它是中国****的美食，历史悠久。据考证，解放后出土的东汉“镬斗”，即为火锅。唐朝白居易的《问刘十九》诗：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。” 到宋朝，火锅的食法在民间已常见，南宋林洪的《山家清供》食谱中，便有其同友人吃火锅的介绍。元朝，火锅流传到蒙古一带，用来煮牛羊肉。至清朝，火锅不仅在民间盛行，而且成了一道有名的“宫廷菜”，铜火锅厂哪家好，清宫御膳食谱上有“*火锅”，用料是山雉等*。

乾隆皇帝吃火锅成癖，他曾多次游江南，每到一地，都备有火锅。

清水锅底，木炭加热，紫铜锅具是传统北方火锅的三大特征。与川渝口味的麻辣红油火锅不同，也与东北的乱炖火锅相异。正宗的铜火锅是以老北京的清水涮锅为代表的紫铜火锅。 　　

铜火锅汤底就是白水，里面加一点葱、姜、海米、香料，没有添加油脂，这样的汤底几乎没有热量。