从饮食习惯分析。剁椒蒸鱼头的酸辣口味正是湖湘人饮食特点和*养生方式的体现，这与湖南的气候密切相关。湖南三面环山、一面邻水，地面湿气不易散发，自古称“卑湿之地”，气候温暖潮湿，而辣椒却有提热开胃、去湿*之效。湖南特别是山区及少数民族更是食不离酸，像侗族有酸宴，这种酸是酸泡菜之酸，老坛兄弟剁辣椒产品，较之醋更为醇厚柔和。湖南夏日酷热，*阳气散失过多，老坛兄弟剁辣椒工艺，通过酸的收敛作用可以保护*阳气的过多散失。另外泡坛水这种利用微生物发酵作用而成的食物，不仅可以提神开胃，增进食欲，具有一定的保健作用。湖南一些少数民族在腹泻、痢疾的情况下，往往喝些泡菜坛酸水就能治好。这种在饮食上嗜好酸辣的习俗为剁椒蒸鱼头的创制提供了有利条件。

对于大部分湖南人来说，剁辣椒真的是我们餐桌上必不可少滴！它既可直接吃，老坛兄弟剁辣椒，非常下饭过瘾；也可作为调料入菜，味道就不必说了，单就是它火红的颜色，也能将菜肴点缀得更加诱人呢。

腌菜的一种，辣辣的酸酸的，是爽口。尤其是在大吃了一顿油水挺重的宴席后，轻夹一筷入口，那种清新的感觉足以抵消重油给你带来的负担。一坛美味剁椒就此出“坛”啦。剁椒除了可以蒸出美味的鱼头，老坛兄弟剁辣椒加盟，炒鸡蛋、大白菜都很不错呢

因此当地的剁辣椒为"酸剁辣椒"。剁椒是贵州、湖南、湖北、四川等地爱吃的一种用辣椒腌制成的咸菜，可直接食用，也可加工成菜品等。可以用灯笼椒(菜辣椒)或朝天椒已成熟变红的辣椒为原料制作，湖南主要盛产的一种小米椒，小米椒就是七姊妹辣椒(也叫小朝天椒)，剁碎了以后加盐、大蒜、生姜拌匀，放大缸里腌一段时间，就成了色香味俱全、生物保鲜、不含防腐剂的天然*