湘菜*王墨泉大师对此菜演变过程分析，剁椒蒸鱼头始创于湖南省湘潭市，剁椒蒸鱼头在湖南省湘潭市一个月，便在整个湘潭传开了。之后，全省各地慕名而来品尝剁椒蒸鱼头的人络绎不绝，许多饭店厨师也纷纷前来考察，老坛兄弟剁辣椒，并在湖南掀起了一阵吃剁椒蒸鱼头的饮食潮流。

这个很简单的将鱼头清洗干净从中间剖开，处理好之后，涂上适量的料酒与盐，放置半个小时，老坛兄弟剁辣椒出售，使之充分入味。再把姜末与*剁椒依次撒到鱼头上。之后上蒸锅蒸半个小时左右，熄火后再焖上一小会儿，老坛兄弟剁辣椒加盟，末了将炒了葱蒜的香喷喷的热油淋到鱼头上就大功告成了，一道色香味俱全的剁椒鱼头就出锅啦。

腌菜的一种，辣辣的酸酸的，是爽口。尤其是在大吃了一顿油水挺重的宴席后，轻夹一筷入口，那种清新的感觉足以抵消重油给你带来的负担。一坛美味剁椒就此出“坛”啦。剁椒除了可以蒸出美味的鱼头，炒鸡蛋、大白菜都很不错呢

因此当地的剁辣椒为"酸剁辣椒"。剁椒是贵州、湖南、湖北、四川等地爱吃的一种用辣椒腌制成的咸菜，可直接食用，老坛兄弟剁辣椒品牌，也可加工成菜品等。可以用灯笼椒(菜辣椒)或朝天椒已成熟变红的辣椒为原料制作，湖南主要盛产的一种小米椒，小米椒就是七姊妹辣椒(也叫小朝天椒)，剁碎了以后加盐、大蒜、生姜拌匀，放大缸里腌一段时间，就成了色香味俱全、生物保鲜、不含防腐剂的天然*