千叶豆腐斩拌机的使用注意事项

千叶豆腐斩拌机的使用注意事项

千叶豆腐斩拌机斩刀的锋利和高速都是您在使用过程中要时刻注意的，希望你制定的斩拌工艺符合斩拌机的技术参数。过多的装料或一次斩拌时间过长都不会达到理想的工艺效果，羊肉泥斩拌机哪家好，千页豆腐斩拌机尤其要慎重，建议你斩拌冰肉时要先将块状变成片状，或尽可能斩拌半解冻状小块肉，羊肉泥斩拌机多少钱，且忌斩大块状冰肉，以免发生损刀事故。使用过程中要时常检查各部位的润滑、螺栓松紧度等，斩刀要注意修磨或更换，更换后按原顺序安装，紧固螺母为左丝。正确合理的使用斩拌机会延长其各个部位的使用寿命。

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斩拌机的工作****限及纠正措施

斩拌机的****限值：

1、严格按操作要求使用斩拌机，专人操作

2、严格按清洗程序消毒

3、禁止带故障运行

4、*时必须使用食品级润滑油

5、必须每日进行维护检查

纠正措施：

1、非专人操作时应立即停机，****事故发生

2、卫生清洁不*的应重新清洁至合格

3、设备修理时更换或拆装的零部件个数不对或不完整重新核对

4、斩拌后产品不合工艺要求的，应重新斩拌或降级。

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斩拌机原理：

肌肉细胞被包在一层结缔*的膜（即细胞壁）之中，只要这层膜完整，肌动蛋白和肌球蛋白只能保持*内部的水分，不能保持外来水分，羊肉泥斩拌机参数，因此，在斩切的过程中必须把细胞壁打开，使细胞质能游离出来，斩拌机结构蛋白的残片游离出来，吸收水分，并通过吸水膨胀后形成网状的蛋白质胶体。这种蛋白质胶体还能吸收脂肪粒，并且在加热时，能****脂肪粒之间的结合，为稳定的结构提供了保障。

因此，在加水和冰以前进行必要的干斩切是非常有效的。在较干的情况下肌肉纤维的斩切较容易，斩拌效果特别好。如果能将所有的细胞斩开，再把游离出来的结构细胞再斩碎，那么效果将更好，但斩拌是会引起肉温的急速升高，因此干斩是有限度的，只有对冰冻肉才可以在加水前进行*斩拌。一般肉馅重量20％~35％的脂肪可以在通过斩拌形成的蛋白质网络中构成稳定的蛋白质-水-脂肪混合物，羊肉泥斩拌机，脂肪含量太高时，所需要的蛋白质网络要更强，这种稳定的混合物就难以形成。斩拌机所以做产品时必须充分考虑蛋白质、水和脂肪的合理含量比。

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