果脯加工的工艺流程：

原料选择 —— 分级整理 —— （腌渍）硬化 —— *洗 —— 预煮 —— 糖制 —— 装罐——gt;湿态蜜饯

沥干——干燥（包糖衣）——包装——gt;干态蜜饯

工艺要点：

（一）原料选择：糖制的主要工艺是糖煮要尽量保持原料原来的形状，因此原料选择除应具有原料选择的标准外（新鲜度、成熟度、品种），主要考虑原料肉质紧密，不易煮烂。

（二）预处理

1.分级：成品品质一致。包括：成熟度、色泽、大小等，剔除不良原料。

2.去皮切分：对于大形且外皮粗厚的原料应去皮，适当切分。

目的:便于透糖，缩短煮制时间，****产品质量。

3.腌渍：南方部分凉果，方法参考P81半成品保存。通常先将原料腌成果胚（可同时加硬化剂硬化）盐水浓度10-15%腌制后晾干，盐淹后 脱水枣肉质紧密枣改变细胞*性——利于透糖。

4.硬化：对于一些质地软的原料，为了更好地保持原料的形状，可进行硬化处理（明矾、石灰水）1.5%石灰水、0.1%CaCL2硬化，硬化过度引起钙化，影响质量。

5.硫处理：易变色的原料如藕，要进行硫处理。0.1-0.2%的SO2数小时，然后*洗脱硫用于糖制。

6.预煮：无论新鲜原料还是经过保藏的原料，枇杷清洗烘干流水线工作原理，糖制前，大多需进行预煮。

作用：杀灭微生物；软化原料*；*****透性；*酶；同时还有进一步脱盐，明矾，石灰，S等作用。

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