新安江酸辣粉

用料:

红薯粉、猪肉末、豆瓣酱、甜面酱、花椒粉、葱末、姜末、酱油、香油、醋、盐、蒜水、花生米、芝麻。

做法:

1.酸辣粉放在60°左右的温热水浸泡1一个小时

2.锅中放入油，倒入肉末进行翻炒，肉变色后，放入葱姜末炒香，然后倒入适量豆瓣酱和甜面酱翻炒均匀。

3.另起锅，放入少许的油，放入适量的花生米小火炒熟

4.碗中放入酱油、醋、香油、蒜水、盐适量

5.锅中水烧开后，放入酸辣粉，新安江酸辣粉哪家好，煮3分钟

6.将酸辣粉捞入4中，新安江酸辣粉的营养，加入花生米，新安江酸辣粉，杂酱，香菜，芝麻即可。

色泽鉴别

进行粉条色泽的感官鉴别时，将产品在亮光各色酸辣粉(18张) 下直接观察。良好粉条——色泽洁白，带有光泽。较差粉条——色泽稍暗或微泛淡褐色，微有光泽。劣质粉条——色泽灰暗，无光泽。

*状态鉴别

进行粉条*状态的感官鉴别时，****行直接观察，然后用手弯、折，以感知其韧性和弹性。良好粉条——粗细均匀（宽粉条厚薄均匀），无并条，无碎条，手感柔韧，有弹性，无杂质。较差粉条——粗细不匀，新安江酸辣粉饿了么，有并条及碎条，柔韧性及弹性均差，有少量一般性杂质。劣质粉条——有大量的并条和碎条，有霉斑，有大量杂质或有*杂质。

气味与滋味鉴别

进行粉条气味与滋味的感官鉴别时，可取样品直接嗅闻，然后将粉条用热水浸泡片刻再嗅其气味；将泡软的粉条放在口中细细咀嚼，品尝其滋味。良好粉条——气味和滋味均正常，无任何异味。较差粉条——平淡无味或微有异味。劣质粉条——有霉味、酸味、苦涩味及其他外来滋味，口感有砂土存在。