酸辣粉的家常做法 食材和配料

主料：粉条；

辅料：葱末，姜末，蒜泥，豌豆尖，香菜， 新安江酸辣粉的营养，香芹末， 新安江酸辣粉地址，榨菜丝，花生豆，黄豆，芝麻，老汤；

干粉条泡在50度到60度的水中 ，泡软。

把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中。 再放入高汤、葱花和猪油，用来打底。 水开时，把泡软的粉条放进锅内烫半分钟。 把豌豆尖放到热水中烫一下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黄豆、香菜。这样就做出来可口的酸辣粉了.

酸辣粉的几种家常做法

1.花生米炒熟放凉擀碎，锅内放很少很少的油，新安江酸辣粉，放入生黄豆，小火炒熟，发出香气即可

2.红油如果没有，可以用少许辣椒粉加一些白芝l麻，浇两大勺热油做出来

3.锅内烧开水，放入红薯粉，煮6-8分钟，放入青菜，再煮一分钟，煮熟后，放冷水里泡着备用

4.拿一个大碗，放入1小勺蒜泥、半小勺姜茸、一勺香菜末 葱花、陈醋两勺、生抽一勺、老抽半勺、香油一勺、盐少许、糖少 许、红油两勺、花椒粉少许，味精少许、然后浇一大汤勺鸡汤，放入红薯粉和青菜，摆上花生米碎、芝l麻、l黄豆、榨菜碎。

烹饪技巧

1、煮粉的时候注意火候，别煮太长时间，粉黏糊了。也可以按照说明书指明的时间煮，提*分钟放入青菜即可。

2、作红油的时候一定要考虑火候，油一冒烟就关火，稍停半分钟后，用勺盛起来，慢慢倒在辣椒粉上，放芝l麻让辣椒油很香。

3、这个小吃拼的就是调料要足，短一两味，怎么做新安江酸辣粉，会影响味道，盐要少放，里面已经有生抽、老抽、咸菜碎、味精了。

4、鸡汤没有，可以用浓汤宝加水煮开即可，实在没有，用水也行，不过味道差些。