制作方法

调味“酸辣粉”调味料的调制和浇苕的种类：“酸辣粉”所用浇苕，如同面条浇苕一样制作，使用酸食的主要有“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥肠苕”****为著l名。“肥肠苕”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”，即酸辣口味和鲜咸口味。

调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、冬菜、张飞牛肉沫，油酥黄豆、味精等组成。烫氽酸辣粉的汤，以煮肥肠、猪耳等艘熬制的浓白色的原汤。具体操作是：将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中，新安江酸辣粉的配料，注入原汤，将粉入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆、张飞牛肉沫即可。

熬制原材料：辣椒、野山椒（泡椒）、胡萝卜、洋葱、 芹菜梗、 生姜、 大蒜、 大葱、香菜、肉蔻、*香、八角、*、香茅草、桂皮 、香叶、三奈、*。辣椒和多种食材加中草l药慢慢熬制而成的综合的辣。先说这辣味。辣有麻辣（西南地区为代表，主要用花椒、麻椒调味）、酸辣（西北地区为代表，里面的辣就有很多是乳酸调和的）、香辣（用香辛料提香）、鲜辣（里面加了海米之类的海产品提取物）、火辣五种。根据区域口味习惯和天然条件，以及制作方法和食材品性、制作调配出不同的辣度。

　　为了保证这种辣的和谐，我们选用“子l*”来调配辣度，再用“二金条“和灯笼椒调配辣油的香，经此调配，出来辣味才*香辣可口，新安江酸辣粉哪里有，厚重香醇。当然在调制辣油的过程中，需要掌握的技巧、火候，酸辣粉的辣油制作采用自己的*工艺和方法。

酸辣粉的制作方法

准备调料，主要有生抽，陈醋，白糖，新安江酸辣粉，史云生汤料（鸡汤和骨汤各一包），盐和鸡精，辣椒粉，胡椒粉，花椒粉，五香粉 2红薯粉泡软备用 3花生米炸酥炸脆 4葱姜蒜切末备用 5辣椒粉一大勺，花椒粉半大勺，五香粉一小勺，大致比例4：2:1，做成料粉 6锅中倒油，小火煸炒料粉 7炒香后倒入葱姜蒜炒香 8加入开水后加入史云生汤料，（没有的话其他的浓汤宝也行，有吊好的高汤****l好） 9加入生抽20g，醋大约50g，新安江酸辣粉价格，酸度可以尝一下自己掌握，（醋我是之前用桂皮八角加花椒熬制的熟醋，这样醋不会很涩，非常香） 10再加点白糖调和口味，出锅撒适量胡椒粉即可 11这是做好的酸辣汤，除了做酸辣粉，米线面条都是不错的选择 12开水焯烫青菜 13水开后红薯粉烫上50秒左右即可，不可太久不然没嚼头。 14红薯粉垫点，浇上酸辣汤，撒上熟芝麻，炸花生，青菜，香菜末即可。