酸辣粉的做法

《一》原料：粉条、葱末、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、香芹末、榨菜丝、花生豆、黄豆、芝麻、老汤

制作方法：

1. 干粉条泡在50度到60度的水中 ，泡软。

2. 把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡 椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中。

3. 再放入高汤、葱花和猪油，用来打底。

4. 水开时，把泡软的粉条放进锅内烫半分钟。

5. 把豌豆尖放到热水中烫一下，加上榨菜、炸酥的花生豆 和黄豆、香菜。

提示：

1、老汤可用猪骨头煲，高压锅只需20分钟；

2、如果觉得老汤麻烦的话，就买点猪肉，炒炒煮一下变成 汤；

3、黄豆加油用小火炒一下，很香。

《二》原料：红苕粉丝或米粉丝、酥肉、泡豆、豆腐果子、 酸菜、青菜等。

1，先将红苕（即红薯）粉丝用温水充分浸泡。

2、将元豆（即碗豆）等用30~40℃温水泡8~10小时，然后放 入锅中加水炖熟。

3、炸酥肉：以1公斤猪肉为例（猪肉中瘦肉占70%、肥肉30% ），应加入盐巴黎汤匙，味精2克，鸡蛋半个，鲜香葱 姜 各 30克剁细，然后将这些料加入肉中拌合均匀，肉切 成长3~4厘米、宽约1~2厘米的方形，然后将调好的肉慢慢 放入烧沸的 油锅里炸成金*捞起即成酥肉。

4.豆腐果子制作：直接将普通的白豆腐切成长5~7厘米、 宽~4厘米、厚1~2厘米(豆腐块的大小也可以随意，想切大点 就 按 本方做.想切小点自己看者切就好)的条形放入烧沸的 油 锅里，炸成金*，待鼓泡时捞起即成。

5、酸菜、青菜洗净，酸菜切成细条，青菜切成短节装入筛 子备用。 三、煮制成品酸辣粉： 1、打味料：以2号碗为 例，每 个碗先加盐0.8~1.2克、味精2克、白糖1克、鸡精1 克、食用醋1.5克，烧熟了的菜油或猪肉1.5克，油炸粗辣 粉1~3克（根 据客人吃辣的程度定量），这样便成了一碗调 好味的味碗。 2、炖熟的泡豆用一个锅装上放入微火上保 温，酥肉切成小块或 条形，豆腐果子以2~3厘米长为佳。 3、再将粉丝放在沸水中煮1~2分钟，下入青菜叶，新安江酸辣粉，及时捞起 放入碗中，每碗用粉2~4 两，新安江酸辣粉的做法，加点鲜汤，放入酸菜15~20克、泡豆10~20克、酥肉4~6小块、豆腐果子3~4条，再撒上香葱 花就成了一碗鲜香酸辣的 美 食了。

注意事项：

1、泡豆、粉丝应安排在营业前泡胀，炖好泡豆、酥肉、豆果根 据您的生意用量提前炸好1~2 天的货，不能现炸现用， 那样 就因来不及而影响生意。

2、二条中第3题的汤匙是指调味 用的小塑料*，每*约0.8~1克左右。

3、三条*小题的油炸粗辣粉是指比辣粉粗大 一些的细辣块，把烧开的菜油放 倒在辣粉碗里烫制成的辣粉，但不是把 粗辣椒粉放锅里油炸。

酸辣粉的做法

原料：

红薯粉或土豆粉140克、干木耳10克、红椒1个、青椒1个、食l盐4克、味精3克、蒜2瓣、香油3汤匙、白砂糖6克、香菜段适量、陈醋3汤匙、黄豆酱油2汤匙、绝密辣椒红油2汤匙、葱花适量。

制作过程：

1、木耳10克用适足量温水*浸泡后清洗干净，锅中倒入清水大火加热至沸腾，放入木耳焯3.5分钟，捞出过冷水后沥干。2、用烫过木耳的开水把红薯粉丝煮至九成熟，捞出沥水，放入香油挑拌松弛，以免粘连在一起。3、将木耳撕成小块，香菜洗净切成段；青红椒去蒂去籽洗净后，切成4cm长的细丝；大蒜去皮，新安江酸辣粉地址，捣成蒜泥（或用压蒜器压成蒜泥）。4、将木耳、红薯粉丝、香菜段、青红椒丝、蒜泥倒入一个大盆中，调入陈醋、酱油、盐、白糖、味精、辣椒红油，新安江酸辣粉哪里有，搅拌均匀，撒上葱花即可。上述****l好吃的凉拌酸辣粉的做法，口味还可以根据食客的需要作灵活的调节，做凉拌酸辣粉一般都需要红油，如果能用酸辣粉中的绝密红油来调制，味道不仅仅更加鲜美。而且更加营养丰富和平衡。