“发酵”这个词汇在生活中往往使人联想到发面制作大饼、油条、馒头、包子，短期租赁咖啡机，或者联想到食品酸败物品霉烂。发酵在我们日常生活中得到了如此之多的应用以至于司空见惯，我们享受着种类繁多味道鲜美的发酵食物，徽州毛豆腐、法国葡萄酒、家常腌萝卜、东北酸菜猪肉、瑞典鲱鱼罐头，大家都知道这是发酵来的。

但在英文上，Fermentation是从拉丁语fervere派生而来，原意为“翻腾”，它描述了酵母作用于葡萄汁或麦汁时，轻度发泡或者剧烈作用类似沸腾状态的现象。

Washed ： 半水洗 Semi-Wash 和 全水洗Full-wash 两种。

传统的水处理是用来处理刚刚采摘下来的咖啡豆，昌平区咖啡，咖啡的果肉被马上剥离下来，中间间隔越短越好，然后咖啡豆被泡在水里处理12-36小时，这个过程人松软它的皮，以便被轻易的冲洗掉。咖啡豆然后被分类挑选，蓝山进口咖啡豆，晾晒到阳光下。

两种方式****终的成品都为：带着羊皮纸的咖啡生豆。

主要区别：用机器直接去果胶 还是 经过发酵池来去除果胶层。

半水洗：咖啡果去果皮果肉后不经过发酵池，而通过专门的去果胶机器来去除果胶。

全水洗：咖啡果去果皮果肉后，进入发酵池，经过1-2天的时间发酵（时间根据现场的温度和湿度而不同）来去除果胶层；发酵的方式再细分又有有水和无水，有酶和无酶不同的方式。

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