将生菜籽油1千克与色拉油500克按2:1的比例熬熟去菜腥味,离火,当油温降到五成油温时加入葱段100克(包括葱白和葱叶,因为葱叶也能出葱香味,而且节约成本)和250克辣椒(包括二斤条辣椒、辣椒、泡椒,其中二斤条辣椒量稍多,泡椒量稍少,加入泡椒的目的是出一种不刺激、不燥的香辣味)大火熬去水分,转小火熬制10分钟左右至辣椒干香,再加入红油豆瓣150克、泡姜100克,大火熬去水分,转小火熬15分钟左右,再加入八角4-5个、三奈7-8个、灵草2克(香料不要加多,否则香味太杂)小火熬30分钟左右至香气四溢并油色红亮、清澈,打去渣滓,留油即成。
干锅菜在家和鱼一样是出现频率比较多的一道菜。家里来客人多时,喜欢一锅端,又香又辣,热气腾腾,有荤有素,干锅鹅翅加盟培训,内容丰富,深得家人和朋友们的喜欢,非常有面子。有些亲戚朋友来做客之前提前就打招呼:整个干锅哦!
自家炒的干锅不仅色香味一点不亚于餐馆,*是干净,放心,完全了反复使用的潲水油,干锅*香剂等添加剂对身体的伤害
食材:
主料:鸭中翅1000g、莴笋200g、香菇200g、土豆200g、藕250g、杏鲍菇150g、洋葱150g
辅料:青椒100g、红椒100g、干辣椒节20g、豆豉50g、豆瓣酱200g、老姜1块、独蒜子5颗、花椒10g、八角20g、桂皮20g、香叶20g、料酒2勺、生抽1勺、菜籽油500g、孜然粉30g、花椒面10g、辣椒面30g、鸡精适量、熟芝麻适量、香菜适量
步骤:
1.处理好鸭中翅;
2.开火坐锅倒多半锅开水,将鸭中翅放入倒一勺料酒,煮开后,捞出洗净血沫;
3.将鸭中翅放入老卤水中,卤熟入味捞出滤干晾凉备用;
4.准备好配菜洗净,削皮备用;
5.杏鲍菇手撕长条,莴笋,土豆,藕,香菇切厚片。洋葱切大片,青红椒切菱形片;
6.准备好部分调味料,姜,蒜子拍松,.干辣椒剪成段;
7.大火坐锅倒开水,水沸时先倒藕片煮几分钟后,倒入土豆片煮几分钟,再倒杏鲍菇煮2分钟后全部捞出控干水备用(不要煮太久);
8.中火锅内倒入500克菜籽油,油断生8成热时先将香菇片倒入炸2分钟再将莴笋片倒入炸片刻捞出控油备用;
9.将炸过莴笋,香菇的油放入姜,蒜豆瓣酱小火炒出红油,干锅鹅翅加盟多少钱,再将香叶,桂皮,八角,花椒粒,少许洋葱片放入继续小火炒香,烹入1勺料酒后静置一会儿滤出红油备用(如时间充足提前准备炒料的话,山西干锅鹅翅,提天炒好料,静置一夜滤出的红油更香);
10.中火坐锅:倒少许油将藕片,土豆片,杏鲍菇干煸热后加适量盐;
11.盛入合适的锅内垫底;
12.大火坐锅:将滤去料渣的红油入锅,八成热时倒入卤好的鸭中翅;
13.鸭中翅煸炒数下后将洋葱放入(个人喜欢洋葱软点所以先放了,如喜欢断生即可的可以稍后放);
14.放入洋葱后再翻炒几下将青红椒放入;
15.翻炒至靑红椒表皮稍有白点时将过好油的莴笋片,香菇片放入;
16.将孜然粉,辣椒面,花椒面放入炒匀,炒香;
17.后放生抽和鸡精再次炒匀,起锅;
18.盛入有底菜锅中,撒上芝麻和香菜即可食用。
1、锅中烧开水,加入少许盐,放入切片的胡萝卜和西兰花梗焯烫一下,过凉备用。
2、焯烫好饿胡萝卜和西兰花梗放入干锅底部备用。
3、把鸡翅倒入开水锅中煮出脏水过凉备用。
4、炒锅到油烧热放入干辣椒和花椒小火炸香,干锅鹅翅加盟费,把花椒和辣椒捞出备用。
5、锅中爆香葱姜蒜和红辣椒。
6、倒入鸡翅翻炒均匀。
7-8-9、加入料酒炒香,在加入老抽,生抽,冰糖翻炒均匀。
10、炒至上色加入清水烧煮10分钟。
11、水微干时加入前面炸过的辣椒和花椒翻炒。
12、再加入蒜苗段翻炒均匀,加少许盐,鸡精,香油炒匀。
13、把鸡翅倒入干锅中,撒上香菜和酒精炉一起上桌即可。