鸟的翅膀是飞行的基本结构。翅膀外面覆盖硬羽，其特性适于飞行。翅膀的形状由羽毛决定，使鸟能够飞行。随着羽毛向下拍动，其翅膀下的空气就形成一种推动力，称为阻力。并且由于飞行羽毛羽片的大小不同，羽片两边的阻力也不同。

飞鸟的翅膀分为四种类型。起飞速度高的鸟类其翅膀为半月形，如雉类、啄木鸟和其他一些习惯于在较小飞行空间活动的鸟类。这些鸟的翅膀在羽毛之间还有一些小的空间，使它们能够减轻重量，便于快速行动。但这种翅膀不适合长时间飞行。

褐雨燕、雨燕和猛禽类的翅膀较长、较窄、较尖，正羽之间没有空隙。比较“厚实”的翅膀会向后倒转，类似于飞机的*，可以高速飞行。

其他两种翅膀是“滑翔”翅和“升腾”翅，外形类似，但功能不同。滑翔翅以海鸟为代表，如海鸥等，翅膀较长、较窄、较平，羽毛间没有空隙。在滑翔飞行期间，鸟不用扇动翅膀，而是随着气流滑翔，这样可以使翅膀得到休息。滑翔时，鸟会向下落得越来越低，直到必须开始振动翅膀停留在空中为止。在其他时间，滑翔翅鸟类则在热空气流上高高飞翔几个小时。

鹅翅的做法：

原料：鹅翅（易实惠冻品商城）1500克、豆瓣酱25克、料酒50克、胡椒粉2克、红卤水2500克、姜片10克、精盐10克、花椒油5克、冰糖5克、味精3克、混合油25克

工艺流程：

鹅翅治净--gt;汆水待用--gt;锅上--gt;炒香豆瓣--gt;加入卤水--gt;放入调料--gt;烧开去渣--gt;加入鹅翅--gt;卤制成熟--gt;冷却砍节--gt;入盘上桌

红卤鹅翅的做法：

1．将鹅翅去掉残毛，放入开水锅中氽一下捞起待用。

2．将净锅上，加入油烧五成热时，加入豆瓣炒香，加入卤水烧开，打去渣，再加入各种调料，烧开，放入鹅翅，改用小火卤制成熟，干锅鹅翅怎么加盟，捞起冷却后，砍成5厘米长的段，入盘即可。

成菜特点：

香浓醇厚．翅嫩滑爽，咸鲜微辣。

操作关键：

炒豆瓣酱不要炒焦；卤水中的渣要打尽；卤鹅翅须用小火。

1.·配 料: 新鲜鸡翅（翅中与翅根）、红色小干辣椒剪段(大量)、花椒（大量）(辣椒也可）、葱段、姜片、蒜片、酱油、盐、料酒、面粉。

·操 作: 1.鸡翅洗净并在表面用刀划上几道，干锅鹅翅加盟费，放料酒，盐，葱段，姜片腌30分钟。捞出葱段和姜片，然后撒上薄薄一层干面粉，抓匀，注意只要一点点面粉即可。

2.炒锅加热，放多些油，能基本淹没鸡翅。等油烧至非常热（可以看到要冒烟），下入鸡翅炸，待鸡翅表面有些金黄，缩小，将鸡翅捞出一边待用。

3.炒锅里留少许油，广东干锅鹅翅，烧至5成热，放入干辣椒段，花椒，葱段，蒜片，爆出香味，立即下入鸡翅，快速炒匀，出锅。[3]

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