制作：○1鸭头飞水后捞出洗净后放在红卤水中卤制七成熟，捞出沥干水份剁成两半.○2炙锅上火放老油烧热，先下姜蒜葱炝炒出香味，在放入各种配料和鸭头略炒出香后放入密制酱、芝麻酱（事先用水解散）、豆腐乳（压容）炒匀出香掺入少许鲜汤放入盐、味精（鸡精，白糖）鲜花椒油翻炒后稍焖，汁干凉油后起锅装入火锅盆内（先将配料放入火锅盆底在将鸭头盖面点缀少许香菜）即可上桌○3客人食完鸭头后由服务员撤下火锅盆加入少许红卤水和鲜汤放盐、醪糟汁、味精、鸡精等调味配酒精炉上桌，客人可另点荤素菜涮食。

要想做出美味的干锅鹅翅，调料是不可缺少的，而好的调料更能增分。襄阳干锅鹅翅加盟商教您如何制作干锅调料。

香料：*香10克，木香5克，*3克，*5克，枝子黄10克，藏*3克，丁香3克，*10克，甘松10克，香菜籽10克，香草5克，枸杞8克，花椒10克，沙仁10，草蔻5克，*10克，干锅鹅翅招收学员，陈皮5克，干锅鹅翅加盟多少钱，沙参5克，上海干锅鹅翅，*3克，麻辣干锅鹅翅加盟，玉果8克，白蔻20克，芝麻5克，良姜5克，*10克，玉竹（又叫山铃铛、玉参，产于东北）5克，八角20克。

制法：1、香料汆水去杂质晾干（或烘干）后打成粉。2、锅下菜籽油，烧至8成热时，关火，下姜、葱、蒜浸至出味并干香时捞出不用，然后将菜籽油上火，下入糍粑辣椒、郫县豆瓣中火熬出水分，下香料粉，小火炒约40分钟至香浓时即成。