当地的人家，于是就创造了人工钱呀，鸭胚厂家，也就培养出了肉质非常的肥嫩的北京填鸭，北京烤鸭就是以这种肉质肥嫩的北京填鸭鸭胚烤制的。另外一种说法，就是说它创始于南京，在朱元璋称帝的时候，宫廷的厨子就把鸭子，烹制成菜品，用碳火进行烤制的话，鸭子非常的酥香，四系填鸭胚，所以被皇府取名为烤鸭，后来在朱元璋死了之后，潮州鸭胚，朱棣夺取了皇位，并且迁都北京，这样的话烤鸭的技术也就带到了北京。

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