烤鸭：皮脆肉嫩、肥而不腻、香*四溢，其美味享誉海内外。烤鸭的选料和前处理加工是对产品卫生标准和质量控制的重要加工入口。烤鸭炉设备具有的技术标准：1、温度控制范围50～220℃可调，时间控制范围1～900min可调；2、设备的控制系统根据操作人员对技术参数的设定，自行调整输出功率和不同阶段温度的智能控制；3、设备具有****的热能转换器和良好隔热层，以达到更好的节能效果；4、设备设有油烟排放的输送管道，在烤鸭过程产生故油烟经过滤后排出，这样的处理更加环保；5、烤鸭炉设备的温升容易，但能够达到受热均匀就不那么简单，这也是对产品的烤鸭效果至关重要，设备不仅在热传导技术有合理的结构，腔体无热导死角，黄石烤鸭炉，而且充分掌握鸭体在烤制时的受热条件对热能的分布。

烤鸭炉

烤鸭炉采用上顶封闭式结构，炉盘离地面高1米左右，全聚德烤鸭炉，炉盘以上高1米以上，旋转电烤鸭炉，全高约2米左右。炉口50-75厘米，上口呈半圆形，前门生火，膛内挂鸭。

烤鸭炉的墻体使用红砖，烤鸭炉哪里有卖，炉口使用耐火砖，上顶密封，炉底安置一个长200厘米，宽40厘米，高20厘米的鸭油槽，下面放水桶，接住烤炙下来的鸭油。

封闭式的烤鸭炉，热烟很重要，炉膛内无法排烟，只能在炉灶的前面上口安装一道与烤鸭炉同长的排烟罩，使烟雾及时排掉。