老西安讲究肉夹馍馍要外脆里绵，肉夹馍培训，外皮上烙出虎皮花纹，有个名目唤作“铁背菊花芯”.拿在手上不但要成型，还要能挺立起来.送进嘴的时候一定要平持，竖着拿一口下去里面的油都该上手了……用牙齿一挨，一发力，就顺着牙齿走向和力度迸裂开来，.然后再用咀嚼肌的动作撕开轻柔、厚软、被肉汁渗透的内里，这就接触到肉了。

夹的肉又分好几种，有肥瘦、皮瘦、纯瘦的区别.这个见了名字就明白，自然是肉的搭配，依个人口味点来吃就好，但是纯瘦失之于太柴.不作推荐，除了吃不得肥肉的姑娘，还是都带上点，才能体会腊汁肉那险些叫人吞掉舌头的香味.这里指导两个小窍门，肉夹馍，一是你看肉剁的程度，一般来说，肉夹馍加盟店，外行会把肉剁得细细碎碎，好似一摊肉酱似的给你摊进馍里.

肉夹馍是西安的一种传统名小吃，它是把“腊汁肉”夹于“白吉馍”的一种食品。“腊计肉”肥而不腻、瘦而无渣、味香色浓、入口即化；“白吉馍”皮脆瓤软；使得“肉夹馍”馍酥肉香，正宗肉夹馍加盟，回味无穷，深受人们喜爱。它的名称也引起许多人的好奇，明明是馍里夹了些肉么，怎么要叫它“肉夹馍”呢？ 我查了查百度，百度中有三种说法。有说法认为“肉夹馍”的叫法是由于省略形成的，就是把“肉夹于馍”，省去了“于”字，喊起来方便些。另一种说法是以前人们叫“肉夹馍”为“馍夹肉”，西安方言听起来像“没夹肉”“没夹肉”，没夹肉怎么能行？就一心急，叫成了“肉夹馍”，听起来也好多了。还有一种说法是，“肉夹馍”正确的叫法应为馍夹肉，人们****初为了突出腊汁肉味香色浓，故把肉放在了前边，把馍放在了后边，久而久之相沿成习，“肉夹馍”的称法约定成俗在民间流传开来。