葡萄酒中为啥会有沉淀

中国农业大学食品科学与营养工程学院葡萄酒****博士李小溪答：其实，熟化过程中，葡萄酒出现沉淀很正常。从物质组成和来源上看，正常的沉淀大致可分为两类。一类是细小颗粒状沉淀，一般出现在葡萄酒瓶的底部。这类沉淀往往是由于多年的储存，葡萄酒在微氧化环境下，长城干红葡萄酒，其中的小分子色素和单宁不断氧化聚合，****终形成大分子析出，仅在红葡萄酒中产生。

　　第二类是由酒石酸形成的晶体状沉淀，酿葡萄酒，通常附着在橡木塞或者酒瓶内壁上。这一类沉淀是由于低温及酒精含量较高的情况下，原本溶于葡萄汁的酒石酸溶解度不断降低，逐渐形成玻璃状的晶体，湘西葡萄酒，这种沉淀在白葡萄酒和红葡萄酒中均会产生，葡萄酒分类，白葡萄酒中居多。

内地葡萄酒消费驶入快车道 葡萄酒成品质生活

随着收入及消费力增加，内地消费者对饮食的要求不断提升，并且追求生活享受及讲究生活品味。近年内地消费者对葡萄酒的需求持续上升，中国在进口葡萄酒的金额和容量方面都有增加。据中国海关统计，中国进口葡萄酒的金额由2011年的92.8亿元(下同)上升至2017年的188.7亿元，平均每年增长12.6%。若以容量计算，中国进口葡萄酒由2011年的3.7亿公升，上升至2017年的7.5亿公升，平均每年增长12.8%。