清徐葡萄酒酿制技艺

山西清徐不仅是中国****早种植葡萄的地方之一，也是中国****早酿造葡萄酒的地方之一。汉朝时，清徐马峪边山一带有一姓王的皮货商人，从大西北贩皮货，带回葡萄枝条在当地栽植成功。之后，栽培渐广，清徐人根据酿醋的原理酿出了葡萄酒。

清徐葡萄酒通过加温浓缩，自然发酵，葡萄酒怎么做，澄清过滤酿造而成。传统制作工艺分为炼白酒（传统工艺制作的白葡萄酒）和红滔酒（传统工艺制作的红葡萄酒）。制作手法主要是熬制，三斤鲜果才能作出一斤酒，传统的葡萄酒口味甜，颜色呈微黄，黏度高，长城葡萄酒，工艺流程大概有以下步骤：葡萄经初选，*碎除梗去核，加SO2灭菌，制成葡萄浆；葡萄浆经分离，去皮渣得葡萄汁；葡萄原汁浓缩，经主发酵，后发酵，冷冻过滤，制成葡萄酒；葡萄酒经瞬间****、过滤，装瓶出厂。制作工具主要有手工苇绳、单架、柳罐、葡萄框、风箱、柱棍儿、小花杈、捡葡萄桌、马莲、皮锅、酒篓子等。产品种类有炼白酒、红滔葡萄酒、红葡萄酒、干红葡萄酒、干白葡萄酒。

葡萄酒酿造工艺

葡萄酒的酿制工艺起源于6000年前的土耳其安纳托利亚地区。据《圣经》记载，传说大洪水将诺亚方舟冲至安纳托利亚东部的阿勒山之后，葡萄酒，方舟上的一只山羊将一个人*到一块长满了野葡萄的斜坡上，落地的野葡萄经与雨水结合发酵后*出阵阵酒香味，于是他受启发成了世上好的葡萄酒酿造者。

酿造步骤

去梗

也就是把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来。因枝

工人挑拣葡萄与去梗

梗含有特别多的单宁酸，在酒液中有一股令人不快的味道