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主料:香糯米1000克酒曲10克鲫鱼或小鲤鱼5条辅料:辣椒面50克盐20克食用油500亳升姜末适量(一)糯米发酵香糯米1000克,淘洗两次,啵啵鱼酱料销售,清洗干净;糯米加清水,入锅蒸15分钟;蒸熟的糯米在案板上摊开,散热降温;糯米凉至30度左右,加适量酒曲酵母,拌匀;糯米放入瓷质容器中,加盖,放在阴凉通风,河北啵啵鱼酱料,自然发酵;(二)稻花鱼风干鲜活稻花鱼或小鲤鱼5条,清洗干净;沿鱼腹剖开,清除内脏;小鲤鱼放入蒸锅,小火慢蒸;蒸熟的鲤鱼放置在阴凉通风处,自然风干;(三)制作两天后,啵啵鱼酱料代加工,糯米发酵完成,长出白色绒毛,味道酸甜;依个人口味,糯米中加入适量干辣椒面、盐、姜末、搅拌均匀;用风干的鱼包裹搅拌好的辣椒糯米,用绳子绑好;放入坛子内发酵,三五日后即可实用;也可以蒸熟或油炸后直接食用