【制作过程】:

1.将面粉和盐面一并放入面盆内，一手倒水(水温:冬暖，夏凉，春秋温)，一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团，再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手为止。用净布盖上饧约半小时。

2.将碱面用水100克化开成碱水。

3.面饧好后，取l/2面团用双手蘸抹碱水搓成长条，两手各抻面的一端，提离案板，慢慢溜条，即上下晃长，牛丼咖喱，两手合拢旋成麻花形，这样反复晃动六七次后，当粗细均匀时放在案板上撒上干面扑滚匀后手提两端，离案甩成长条，武汉牛丼咖喱，再放在案板上，去掉两头成对折两条，一手捏住两个端头，另一手的四指套在两根面条的另一端，悬空拿起，两手同时用力抻拉，并上下抖动，反复拉六七次。边拉边滚面扑，将面拉成细香柱粗的条(64根)，下开水锅。下锅时左手执两端面头，上海牛丼咖喱，右手将面均匀地撒在锅内，随后将右手搭在面头端，左手揪断面头，杭州牛丼咖喱，撒入锅内即成。

【特点】:柔软、筋韧、光滑。

丼，井的中间加了一点，汉字里多用于古汉语，与"井"字同音、同义，日语里意义不同，发音DONBURI(丼ぶり どんぶり)，如果跟着某个名词之后，就减省地念为DON(丼 どん)。指一碗有碗盖的白饭，饭上铺着菜有食品，如炸鱼虾的叫天丼TENDON、炸猪肉排的叫KATSUDON、鸡蛋和鸡肉的叫OYAKODON，亲子丼。其中受欢迎的是牛丼。

日本****普遍的五大丼为GYUDON(日本语:ぎゅどん 牛丼)、KATSUDON(カツ丼)、OYAKODON(日本语:おやこどん 亲子丼)，TENDON(日本语:てんどん 天丼)及UNADON(日本语:うなどん 鳗丼)。

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