第六大发面技巧：面团要揉光滑。

面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合。面团揉好的直观形象就是：面团表面光滑滋润。水量太少揉不动，水量太多会沾手。

第七大发面技巧：保证适宜的温度和湿度是成功的关键。

发酵的****jia环境温度在30-35度之间，****hao别超过40度。湿度在70－75％之间。这个数据下的环境是****利于面团发酵的。温度还好办，夏天室温基本上能保证正常发酵的需要。但湿度就不好控制了。教一个四季皆可用的方法：在一个大蒸锅中放入60－70度左右的热水，将面盆放入锅中（面盆不可与热水接触），盖上蒸锅锅盖。

包子冷冻生坯，解决了面点行业连锁餐饮劳动力成本高，劳动强度大，产品品质难控制等.可以集中生产，驻马店包子技术培训，按需制作；实现连锁经营管理等多种功能。掌握了冷冻生坯技术，工作时间更加弹性，每天不用凌晨三四点钟起床。还能减少人工，在人闲置的时间把包子包起来，然后冷冻。不会出现人手忙不过来，饭口包不出来包子的问题，速冻包子技术培训，要是想扩大经营，更能集中制作，正宗包子技术培训，统一配送。下面开始发配方数据。

拿冷冻包子生坯举例：

1、原材料的选用。原材料主要是面粉、酵母、膨松剂（泡打粉）、白糖、改良剂和净水等，但并不是所有的原料都适合制作冷冻生坯。A、例如不同的面粉，速冻生包子技术培训，蛋白质含量不同，各种外添加的酶制剂也不同，要考虑到-30~40度的低温对面粉本身的成分的影响或*。几年下来也就发现几十种面粉中，有2~3中中筋粉比较适合。