第yi大发面技巧：选对发酵剂。

1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干jiao母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。

2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会*面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。

3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做*启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会*面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，所以也不建议使用。

绞龙机器和卷面机器这两种包子机，广告做的****hao的几家，你买他们机器的时候说的天花乱坠，但是你买了以后会发现各种问题，他们是不会给你售后或者保修的，出现问题他们会说是你的配方或者工艺的问题，他们只管包子能不能成型，冷冻包子批发，不管你是不是有掉底粘牙回缩这些问题的，就算是他们来给你维修或者调试也会想尽办法跟你要钱的。我在网上劝过不少人不要买某些厂家的机器，但是很多人都还是被那些广告和业务员忽悠的买了，结果就出现了很多悲剧。这些是我被骗过以后总结的。

第二大发面技巧：发酵粉的用量宜多不宜少。

发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会****发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，河南包子批发，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。

第三大发面技巧：活化酵母菌对新手比较重要。

加干jiao母的方法其实是不讲究的。有时候偷懒就直接和面粉混合了，再加温水和面。不过对于新手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等问题，冷冻包子批发，会对发面结果产生一些影响。所以，建议新手先活化酵母菌：适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水将其搅拌至融化，静置3－5分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。