炒锅

炒锅是中国一种烹饪工具，为锅的一种，特征是顶部开口大，圆底，由于中国南方食物多以小炒为主，厨之友*，故炒锅设计成有手柄以方便抛炒。由于食物在烹饪过程中会粘锅，有一些炒锅添加了特氟龙涂层或陶瓷涂层等使得食物不会粘锅。

炒锅主要用作煎或炒食物，但也可以用作蒸、炖、炸等其他不同的烹饪方法。炒锅是中国及东南亚的主要煮食工具。

在中国香港，有一种小型的炒锅被设计用作盛载食物，厨之友锅之魂，称为鑊仔。

厨之友与您分享砂锅：如何选择锅具

砂锅的潜在危害主要有两方面：一是土砂锅的釉质，二是“伪紫砂”。

现在的土砂不但在锅胆外面，而且在里面也糊了一层光滑的釉质，超市中很多煲汤用的砂锅颜色亮丽、外形美观，但这样的砂锅往往添加了很多化学物质，这层釉质的铅含量绝i对大，长期使用对*显然是不好的。

颜色越土的砂锅安全性越高。实际中应尽量选用颜色单一的砂锅。

“伪紫砂”锅用田土、黄土、黑土等普通陶土，添加铁*、二氧化锰等化学颜料配制加工而成，市民担心的是，这些以田土为主的伪i造原材料是否会分解出*元素，危害*健康。*表示，一般陶土、瓷料对*伤害不大，但如果在生产过程中质量控制不严格，产品掺杂了*杂物，就会威胁*建康。美的紫砂锅产品中的天然紫砂基本都是以普通陶土为原料，用化工制剂进行增色制造而成，而非*紫砂。

我的看法：砂锅里的水太深，美的紫砂锅都是调色制作的。一般人难辨真伪，还是别碰的好。实在喜欢砂锅煲汤，花大价买个好紫砂的。不过现在环境污染，紫砂早不是古代的紫砂了。

我个人不太信任砂锅，厨之友品牌锅，因为真紫砂也好，土砂也好，原料都是陶土，各种的硅i铝酸盐而已，就算无釉质，厨之友，无添加调色造假，含铝也是肯定的.