面点培训：什么是下剂

　　下剂又叫摘剂、揪剂、掐剂，各地叫法不一致，但实际上都是一种卜剂的手法，即将搓条后的面团，根据面点规格的要求，分割成有一定分量的坯子。它要求剂子大小均匀。重量一致。目前，肉壮馍培训，下剂常用的方法有:揪剂、挖剂、拉剂、切剂、剁剂等。

　　挖荆。这种方法适用于皮坯较大的面点品种下剂时使用。由于所需皮坯较大条粗，左手没法常起，右手也没法摘下，所以，要用挖剂的方法。具体操作:将面团搓条后平放在案板上，左手按住，露出剂头，右手四指弯曲成挖土机的铲形，从剂条下面伸人，四指向卜一挖，就挖出一个剂子。然后，把左手往左移动，让出一个剂子截面。右手进去挖，如此往复直至面坯挖完。

　　面点培训：什么是下剂

　　目前，下剂常用的方法有:揪剂、挖剂、拉剂、切剂、剁剂等。

　　切剂。一般较柔软的面团使用切剂的手法。如油饼面团，比较柔软，无法搓条，和好面后，摊在案板上，鹤壁壮馍培训，按平整均匀，先切成长条形，再切成方块剂子，僻成圆形即可。

　　以上下剂方法，以揪剂、挖剂使用较多。无论采用何种方法，下的剂子必须每只大小、分量准确，均匀一致。

面点已经慢慢地住进了我们的心里

　　此时面点制作技艺日趋完善，除包子外，肉壮馍培训，面条的制作方法也有多，有先杆后切成条的，有拉拽成宽长条的，肉壮馍培训，有用汤匙拨面人沸水锅中呈鱼形状的，还有漏孔的木床压成细条入锅的河漏；此外还有用模加压成形再经油炸的油酥面点，先捏成形再用剪刀在外层剪出花样的馒头；糕团已能制出寿桃、寿龟、骆驼蹄、梅花饼等多种象形成品。