厨师培训一节课：厨房里调料大解析

　　酱类

　　甜面酱：是以面粉、水、*为原料制成的一种酱。除了可以直接蘸食之外，还可以当调味料使，如：京酱肉丝，酱爆鸡丁等。在做炸酱面时，和黄酱一起使用，味道更好。

　　豆瓣酱：以蚕豆为主要原料配制而成，以咸鲜味为主。是加粗口味的川菜常用的调料，比如回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、麻辣火锅等.

　　豆豉：是用黄豆或黑豆泡透蒸(煮)熟，发酵制成的食品，新乡厨师培训，有特殊风味，用以制作“豉汁排骨”“豆豉炒苦瓜”等。广东阳江豆豉、四川永川豆豉等为*产品。豆豉香辣酱是在豆瓣酱中添加了豆豉等。

　　糖类用途：

　　具有拔丝的作用：白糖入锅，加入少量清油及清水，厨师培训多长时间，熬至糖化水干时，倒入挂糊油炸后的菜肴，裹匀，出锅，放在抹过油的盘内，厨师培训班，趁热夹食时，厨师培训学校，即可拔丝缕缕金丝来，如拔丝苹果、拔丝香蕉、拔丝里脊、拔丝红薯等等。

　　能使食品霜化：白糖入锅，加入适量清水，熬至水近干时，倒入经烘烤或油炸过的原料，离火，翻拌，冷却后，成品表面即似白霜状。如挂霜花生、挂霜果红、挂霜豆子等。