餐厅的每一项工作都围绕着给客人提供满意的服务为宗旨,是进行食堂托管服务质量控制的目的,要进行有效服务质量控制,食堂托管服务的标准,就是服务水平的标准。服务规则是团膳企业服务所应达到的规范,程序和标准。为了****和保证服务质量,我们应把服务规程视作工作人员必须遵守的规则,视作内部服务工作的法则。食堂托管公司哪家好呢?在这里小编推荐您到合肥东淘!
食堂承包之后都有哪些要求呢?
一、装盘美化
对烹调成熟的菜肴,大多需要装饰美化。点缀、盘饰得体,可使菜肴锦上添花,诱人食欲。若将菜肴穿靴戴帽、盘饰繁复,不只使热菜变凉,影响口感效果,同时无端造成原料的铺张浪费,糟踏使用资源,*菜肴本钱,应予摒弃。
二、切割配份
将已经加工的洁净原料依照规格要求进行切割,并根据成肴原料进行主、配原料的合理配伍,对原料切割要依据原料机理,以使成肴质嫩松软、方便进食和消化。将不同原料进行组合配伍,员工餐厅承包,更要区别各种原料质地、营养、特征,均衡调剂营养。
三、加工原料
加工原料是对原料进行削洗、摘拣等处理,即将毛料变成净料、粗料或精料。这时加工得法,浪费少、出净率高,西餐厅承包,可增加使用局部;反之则浪费多、损耗大、发生垃圾后,环境污染大。要摒弃刁精尖的用料陋习,尽可能少剔除废弃局部,充分发挥原料的烹饪作用。
四、烹调熟制
烹调要根据做菜需要,安徽餐厅承包,灵活合理运用烹调技法,减少对原料营养成分的*;根据宾客用餐进程,少炒勤烹;减少堆捂,及时销售,严格控制,力求不用各种添加剂,致力于调出原料自身美味。这既是厨艺高超、管理精良的体现,更是维护消费者利益的高招。
食堂托管服务规则,餐厅对外承包,必须根据餐厅的性质和特点(是快餐还是慢餐,是西餐还是中餐、是火锅还是传统宴席,是****餐厅还是中低档餐厅等等)来制定。我们应该结合具体服务项目的目标;内容和服务过程,来制定出适合本餐饮企业的标准服务规格和程序。
食堂托管的工种很多,各岗位的服务内容和操作要求都不相同词。为了检查和控制服务质量,餐厅须分别对零餐、团体餐、和宴会以及快餐,个档口的整体服务过程制定出准备工作和信息反馈等全1套的服务程序。