食堂承包库房管理办法

1）、负责对经过检验合格的物资按指1*置入库，核实后登记入帐。

2）、负责对物资实行分区分类管理，工厂食堂对外承包，根据不同物资的性能、品种、型号、用途、包装等特点和仓库条件进行摆放，对各类物资及时制作标识。

3）、对出库物资如实填写《物资出库单》，并及时登帐。

4）、负责对仓库内的式具、器具定期维护，对于借出之工具、器龄 ，在入库前进行检验，确认无损后方可入库。

5）、加强对库存物资的管理，落实防火措施及卫生规范，淮安食堂对外承包，保证库存物品的完好无损、存放合理、整齐美观。

6）、严禁无关人员入内，不得寄存私人物品，大学食堂对外承包，严格执行库房安全制度，保证库房内各种物资的安全。

7）、负责保持仓库环境的温、湿度，并做好清洁工作。

食堂承包教你如何挑选新鲜蔬菜？

挑选蔬菜时需要注意以下几点：

（1）不买颜色异常的蔬菜。新鲜蔬菜不是颜色越鲜艳越浓越好，如购买樱桃萝卜时要检查萝卜是否掉色；发现干豆角的颜色比其它的鲜艳时要慎选。

（2）不买形状异常的蔬菜。不新鲜的蔬菜有萎蔫、干枯、损伤、扭曲病变等异常形态；有的蔬菜由于使用了激1素物质，会长成畸形。

（3）不买异常气味的蔬菜。不法商贩为了使有些蔬菜更好看，用化学药剂进行浸泡，如硫、硝等，这些物质有异味，而且不容易被冲洗掉。

食堂承包商该如何做好食堂饭菜保温工作？

一是提前预警。应在天气转冷钱对食堂饭菜保温加热设备进行*检修。对保温餐台、餐车、保温桶等设施设备进行逐一测试，确保及时安全使用。另外，职工食堂对外承包，对自助餐餐炉的保温设施进行研究，探索新的电加热保温办法。

二是调整食谱。对食谱进行科学合理的调整，适当增加炖菜和汤菜类品种，自助餐增加养生煲。

三是加强管理。要求食堂各班组按时统一开启保温加热设备，严格规定饭菜出锅时间及盛菜时间，并规定开餐前及开餐后饭菜要及时加盖，减少热量损耗。并加大了对保温工作的专项检查考核力度。