食堂承包食谱怎么编制

食谱是食堂食品生产的计划书，关系到各个生产部门的正确行动，科学合理地制定食谱，其意义重大，主要体现在以下几个方面。

1.便于鲜货临时购买：按食谱规定，新站区食堂承包，各生产部门应及时制订购买鲜货（新鲜的鱼、肉和蔬菜及豆制品）计划，交由采购人员采购。

2.便于食堂生产部门领料：食堂各生产部门根据食谱确定的主食、副食品种、数量，****食堂承包价格，向仓库领取库存原材料、辅助材料以及各种不同的调味品。

3.便于分拣洗涤

根据食谱规定，洗涤人员可以确定蔬菜、瓜果分拣、去皮的数量；切配人员可以确定鲜鱼、活禽的宰杀和冰货的切割数量。

4.便于粗加工：按照食谱计划，切配部门可提前做好食品原材料的粗加工工作，如冰货解冻等。

5.便于半成品加工：烹饪人员根据食谱计划，可提前做好部分菜肴的腌渍、上浆、油炸、焯水等前期工作。

6.便于售卖人员掌握价格、份量：售卖人员对照食谱，记住菜肴名称、价格、分量进行售卖。

7.每天将食谱公布于顾客用餐的前厅，方便顾客根据自己的需求，选择食品的价位、品种。

学校食堂应该选择哪种食堂承包方

我们都知道很多的学校都会需要食堂承包行业的帮助来解决学校食堂的管理问题，那么我们学校应该选择什么样的食堂承包方才能够让我们放心呢?

1、看看食堂承包公司是否具有经营学校食堂的经营能力：如果食堂承包公司具有经营管理学校食堂的能力或者经验，可以更好地管理学校食堂。

2、看看食堂承包公司食堂管理模式是否成功：食堂承包公司食堂管理模式是否成功是*，检测对象应该要求食堂托管公司解释并提供管理理念，然后现场 测试，****1好是去他们的承包商提供的实地考察，听听他们的想法。

3、检查食堂承包公司的经济实力和荣誉资质：看看广告和公司的差异。