麻辣烫，南京麻辣烫加盟，是川渝地区****有特色，也****能代表“川味”的一种特色小吃。大大小小的麻辣烫店、摊，遍及大街小巷，可谓是川渝地区城市的一道亮丽风景。麻辣烫是四川的民间小吃，是众多百姓智慧的结晶。

而实际上，麻辣烫的精髓在于煮，而在于汤料。它是用七日以上之陈汤，当日先做调料，用布襄包裹，浸入其间，致之于釜，待沸腾，依蛋、丸及各种食材下锅烫熟之快慢，依次放入，作七八成熟即捞起，再取调羹将蒜泥姜末佐之，在上面撒少许熟芝麻，一碗色香味俱佳的*美味就做成了，令人食指大动。麻辣烫看起来娇嫩欲滴，闻起来浓香四溢，尝起来辣气却是愈演愈烈，直至意犹未尽，不得不望辣兴叹矣，不得已而弃之。

下面我们就说说在制作麻辣烫底料中是否需要添加其它厂家生产的成品底料!

　　现在市面上的麻辣烫底料我们可以分为两类，一类是调和型的底料，另一类是炒制型的底料。

　　据我们了解大部分都是炒制的底料，仅有个别加盟商使用调和型底料。

　　一、调和型底料，调和型底料是各种原料香辛料等经过一定温度的处理，未达到出香的火候，按比例调和在一起，以调为主，以炒为辅，特点是味道足，但不香，主要靠添加一些增香的调料和添加剂增香。

　　如果您对麻辣烫了解了很长一段时间了，麻辣烫加盟品牌，你应该听说过很多小麻辣烫店是买成品底料做麻辣烫的，但是买成品底料直接使用又会被顾客吃出来，这些聪明的老板就买些其它香辛料加进去，麻辣烫加盟哪家好，但是这样并不能做出比较有特色的麻辣烫味道来，并且成本相对较高，只因为他们没有好的配方，没有****的底料制作技术。

　　二、炒制型的底料，故名思议就是炒制的底料，炒制型的底料对技术要求较高，不同原料的温度控制很重要，原料炒到一定的火候出香!

麻辣拌我觉得就是麻辣烫的干拌版，和麻辣烫的味道差不多，不过不用像麻辣烫那样需要准备一锅麻辣汤汁，品牌麻辣烫加盟店，比麻辣烫简单一些，因为是把所有的调料直接拌入各种主料中，这样味道更浓郁，而且可以根据自己的口味调节麻辣咸等，我觉得麻辣拌比麻辣烫更适合家庭制作。

所需原料：

　　大个土豆1个、泡好的木耳1把、干豆腐2张、*4棵、芋结8个、一口大的小香肠6个

原料说明：

　　可以根据自己的喜好，或者看看家里有什么。比如：藕、魔芋、黄豆芽、宽粉、各种青菜、银耳、蘑菇等等，再放一袋快餐面(不放里面的调料)也不错，有菜有饭

所需调料：(如果主料增加的多，调料也要相对增加，不然味道会淡)

　　芝麻酱20克、酱油20克(味****鲜或生抽都行)、火锅底料一块(大约30克)、四川豆瓣酱25克、香油5克、食用植物油15 20、辣椒粉1勺大约15克(根据自己的口味放，我用的不太辣的辣椒粉)、花椒粉大约1~2克、十三香1克、藤椒油(麻椒油)5克或麻椒粉1~2克、白糖5克、葱花10克、大蒜末(5瓣)、白芝麻5克