饺子源于古代的角子。饺子原名“娇耳”，相传是我国医圣张仲景首先发明的，距今已有一千八百多年的历史了，下面就由大厨培训来为大家讲一讲饺子馅的制作吧。

饺子馅主要分肉馅、素馅、荤素馅，买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下，随州饺子，然后加入葱花，姜末，花椒面或五香粉，味精，盐，少量酱油，饺子价格，料酒之类的，不嫌腻的话还可以加些植物油，饺子好处，但如果肉馅够肥，就可以省了，之后朝一个方向搅拌均匀，后调节咸淡。喜欢的话还可以加香油，看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了。还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。

饺子在中国有着祥瑞的象征，经常吃饺子的话会有福气。但是您真的会包饺子吗？您包的饺子是否好看呢？所以就先让大厨带您来了解一下其主要的包饺子方法吧。

一、波波饺

做法：

1．将饺子皮摊平，放入馅料；

2．将饺子两边对折，按好；

3．用刮板将饺子压出波纹（还有一种是手压，但刮板更方便一些）；

4．压好的饺子。

二、蛤蜊饺

做法：

1．将饺子皮摊平，放入馅料；

2．将两边的皮对折，并向中间靠拢；

3．再将两边捏紧了；

4．再捏成波纹这个饺子花纹的捏法在这里。

创刊于2005年的《中国大厨》，始终坚持“****·实用”的原则，深入全国各地餐饮名城，饺子加盟，到*拍摄、去前沿采访，及时发布火爆菜品、深度挖掘传统风味、详细*烹调手法、密切追zong踪行业新闻。哪个项目能创业*，我们就教什么；这个项目谁做得好，我们就请谁来教。

制作心得：1、通常认为用凉水或温水浸泡海米、虾籽的效果更好，其实不然，温水和凉水不仅去除盐分的效果差，而且泡出的海米口感也不好，正确的方式是用热水浸泡，时间控制在半小时左右，过长则虾米和虾籽中的鲜味过度流失，口感太软。2、用于调制三鲜馅的猪肉母馅要比常用的肉馅多打三成水。海米经过浸泡、清洗后，需充分将水分攥干，如果按照通常比例调制母馅，那馅中的部分水分就会被攥干的海米吸收，从而导致煮熟后汁水不充盈。但多打入三成水，肉馅势必太稀，不方便包制，解决方案是提前送进保鲜冰箱冷藏片刻。此外，三鲜馅水饺也不宜采用常见的“元宝形”，而是应该采用东北特有的“一字形长条”水饺，这样不仅便于包制，食用也更方便。