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千张洗净切成丝待用，鸭血洗净切成块待用。金针菇洗干净后沥干水分待用。锅中注入六百毫升的水，将其烧开，放入鸭血。放入千张丝。用汤勺撇去浮沫。加入适量的食yan盐入味。加入白醋调和味道。出锅时加入少许的猪油。

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一、两者都要用到发酵过的面皮，但小笼的皮薄，南京小吃培训哪里有，五成醒即可，也有不发的做法，汤包的皮略厚，要七成醒才行。

二、小笼体大，面皮直径为两寸，汤包个小，仅一寸二分罢了。一客小笼通常有四颗，汤包则多达六至十粒。

三、汤包中要下大量皮冻，小笼用得较少，或者干脆不用，仅凭剁馅时天然产生的汁水。