麻椒颜色浅，成熟后为深绿色，风干后偏棕*麻椒；花椒颜色重，偏棕红色。 麻椒的味道比花椒重，特别麻。 在川菜中麻椒占有很大的地位。为川菜使用****多的调料，常用于配制卤汤、腌制食品或炖制肉类，有去膻增味作用。亦为“五香粉”原料之一。大红袍花椒主产四川与陕西地区。味麻，****开胃。花椒用处较广，每年8份上市新货，主用作调味，一般北方人常食。花椒也分好多种，其川蜀椒为*麻，味好。厚丰园农业出产大红袍花椒，品质好，****干花椒大红袍，味麻。

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