我国人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了。酱油一般有老抽和生抽两种：老抽较咸，一品鲜，用于提色；生抽用于提鲜。“老抽”是酱油中加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。正规厂家生产的酱油在标签上都会标明该酱油适合佐餐用还是适合烹调用。两者的卫生指标是不同的，所含菌落指数也不同。供佐餐用的可直接入口，卫生指标较高，如果是供烹调用的，则千万不能用于拌凉菜。随着技术的进步，好的酱油烹调或佐餐已通用。

体的损害；

随着人民生活水平的****和食品工业的迅速发展，调味品的生产和市场出现了*的繁荣和兴旺，其是，并逐步向营养、卫生、方便和适口的方向发展。在技术上将大量采用生物技术，如细胞融和、国产化酶等的应用，将使产品在目前的基础上进一步完善和****。各种利用萃取、蒸馏、浓缩和超临界萃取等技术从植物和动物中提取天然调味料的技术也将得到广泛应用。酱油是烹饪中的一种*特色的调味料，普遍使用大豆为主要原料，加入水， 再在各种微生物繁殖分泌的各种酶的作用下，酿造出来的一种液体。属于一种有鲜味的生抽，所以在平时炒菜的时候就可以使用了。不过，这也是看个人对酱油的要求了，就像前面所说的，有的人不管味****鲜是生抽还是老抽，一品鲜价格，反正煮的时候往里加，并且觉得做成的食品还是挺好吃的就好了。

烹调食品时加入一定量的酱油，可增加食物的香味，并可使其色泽更加好看，从而增进食欲；

酱油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等矿物质；

酱油含有多种维生素和矿物质，可降低*胆固醇，一品鲜味****鲜，降低*疾病的发病率，并能减少自由基对*的损害；

“老抽”是酱油中加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。

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