就拿*酒来说吧，其传统的酿造技术，用的发酵剂是用小麦制作的“包包曲”，*经销商，发窖的地方是百年的老窖池，发酵*酒的时候都是实行的低温进入老窖池，经过很多时间的发酵，然后分层起糟、固态续糟、再经过混蒸蒸馏、然后再区分酒质，根据质量来分坛，再是让人们装在陶坛里的陈酿，组合调整口味。

据了解，酿造*酒的过程有些复杂，１００多道的酿造工序，酿造流程也多，*，制曲，第二步是酿酒，然后再是调味。到现在，*酒的酿造工艺一直是用传统的酿造技术，不过其在传统的技术上还发明了一个“人工调味和微机调味”的技术。

因为白酒酿造是一个微生物工程，很多人工没有办法完成，只能机械解决，需要蒸煮，进入发酵池，再进行蒸馏，而现在酿造白酒的很多企业都是采用传统的人工操作，之后用机械操作的是清洗酒瓶，*批发，然后再灌装白酒，醉后再进行包装，还有就是在造酒过程中的设备，就像行车、抓斗、机械这些都需要用机械。

因为很多人对于酿造白酒的知识不多，所以白酒勾兑工艺经常被人误解。其实白酒勾兑就是组合调味，是很多****白酒的必要过程，是酿造白酒中一道不能缺少的工艺。

感官鉴定就是通过人的感观来对酒品进行鉴定。饮料酒是一种具有色、香、昧的味觉品，仅靠仪器的测定数值是不能评价酒的品质优劣的。比如有的酒品在理化分析的数据方面，组成成份十分接近，*价格，而在风味上却存在着明显的差别，这是因为一种酒品的*风格的形成，不仅决定于各种成份数量的多少，还决定于它们之间的协调、平衡、衬托、缓冲、掩盖等关系，而感官品评则正是综合的复杂反映。