酒，有三巡，而对于酒的量度，古人更有酒礼遵循。礼记《玉藻》中记载：君子饮酒，一杯表恭敬，二杯显温雅，中玺烧锅代理，三杯知进退。当酒过三巡，则不受礼节约束而可畅饮。但是，中玺烧锅价格，这并非说酒可以一直畅饮。孔子曰“唯酒无量，不及乱”，意为只要酒后不失礼，中玺烧锅多少钱，酒才能任喝。

“干杯”，现在我们都说“先干为敬”。但古人的敬酒礼仪却是后干为敬，陪侍尊长喝酒，尊长举杯未干，年少的不敢喝。而宾主之间，则是客气、有节、有度。当主人家敬客人酒时，叫“酬”，客人回敬主人酒叫“酢”，客人之间相互交错敬酒叫“旅酬”，依次向入斟酒敬酒叫“行酒”。

唐人李肇所撰《国史补》一书，对人类如何聪明伶俐的猿猴，有一段****精彩的记载。猿猴是十分机敏的动物，它们居于深山野林中，出没*，很难捉到，经过细致的观察，人们发现猿猴“嗜酒”。于是，人们便在猿猴出没的地方，摆上香甜浓郁的美酒。猿猴闻香而至，先是在酒缸前流连不前，接着便小心翼翼的蘸酒吮尝。时间一久，沈阳中玺烧锅，终因经受不住美酒的*，而畅饮起来，直到大醉而被人捉住。这种猿猴的方法并非中国****，东南亚一带的群众和非洲的土著民族猿猴或大猩猩，也都采用类似的方法。