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一些名优白酒添加香味物质起到增香,然而添加非发酵的香味物质固然可以短时期酒的风味特点和芳香水平,存放久了,小酒价格,这些香味成分都是些易挥发的物质,酒也只能是越陈越淡了。而酱香型白酒之所以能够越老越好、越陈越香,不添加任何外来物质是一个重要的原因。


所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气,酱香型酒香气的组成成分为复杂,至今尚且没有定论,但目前的观点普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。











人生有酸甜苦辣,白酒也是如此,当您喝下一杯酒时,除了酒水的那种涩、辣外,您还能品出其他的味道吗?人们常说的白酒五味,酸、甜、苦、辣、涩,一瓶好的白酒其五种俱全。


酸味:在白酒中,小酒加盟,酒体中的酸可分为易挥发酸和不易挥发酸,挥发酸有甲、乙、丙、丁、戊、已酸等。有实践,丹东小酒,若酒体中的酸味不足的话,会使酒体发苦,邪杂味露头,酒味不净单调不协调,若是酸过多的话,小酒招商,又使得酒质粗糙,放香差,闻香不正。


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