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酒,有三巡,三十六计酒货源,而对于酒的量度,古人更有酒礼遵循。礼记《玉藻》中记载:君子饮酒,一杯表恭敬,二杯显温雅,三杯知进退。当酒过三巡,三十六计酒加盟,则不受礼节约束而可畅饮。但是,这并非说酒可以一直畅饮。孔子曰“唯酒无量,不及乱”,意为只要酒后不失礼,酒才能任喝。


“干杯”,现在我们都说“先干为敬”。但古人的敬酒礼仪却是后干为敬,陪侍尊长喝酒,尊长举杯未干,年少的不敢喝。而宾主之间,则是客气、有节、有度。当主人家敬客人酒时,叫“酬”,客人回敬主人酒叫“酢”,三十六计酒招商,客人之间相互交错敬酒叫“旅酬”,依次向入斟酒敬酒叫“行酒”。











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起初的酒名为“酉”(yǒu )。相传夏禹仪狄制出了浓烈甘甜的酒叫“旨酒”。夏朝第六代王少康发明了“秫(shú)”。殷商时期是我国酿酒史的重大发展时期,所酿造的酒品类繁多,见于甲骨文的有“酒”、“鬯(chàng)”、“醴(lǐ)”、“醇”等。西周时期有“春酒”、“浆”、“酾”等,着名的为“五齐”与“三酒”。春秋战国时期酒又有了“乳”、“桂酒”、“椒浆”等酒名。


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