河子凉皮首先是和面，和面时须放适量的盐·(一公斤面粉放一小勺盐)。面要和的稍软。把和好的面放在盆中不断地用凉水洗，直洗到淀粉和面精完全分离为止。先倒一半，用勺子搅匀，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子搅匀，然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是千万不能多)倒入辣椒碗，搅匀， 这个时候你会看见碗里象水开锅一样，但因为水很少，所以不会溅出来。搅匀后，再把剩下的油倒入，正宗凉皮技术培训，放凉即可。

面筋凉皮的做法

热热的夏天****适合吃凉皮了。突然很想吃面筋凉皮但附近又没现成的可买怎么办？不如试试自己做吧。到菜市场买好凉皮、面筋以及一些时令蔬菜，我们就可以自己动手做一道香喷喷的面筋凉皮了。

食材：主材：普通面粉500克。配菜：黄瓜1条、胡萝卜1/2根、香菜适量，油盐少许。

做法：1、和面。在面粉里加少许盐，和面时一点一点地加水，揉出的面软硬适中，新疆凉皮技术培训，并且把面团*揉光滑以后再用保鲜膜包着，凉皮技术培训一对一，放置1小时醒面。

2、洗面筋。在一个大容器里加适量水，把面团放进去搓揉，把洗出来的面粉水用滤网隔渣，倒到另一个容器里；然后继续加水搓揉，如此反复几次，直到水由浊变清，并把洗出来的面粉水都过滤倒在一起。洗完剩下的那团面筋加点泡打粉抓均匀（不放发粉也行），蒸熟或直接扔在水里煮熟后切丁，水面筋就做好了，留着备用。

3、制作面浆。面粉水静置6到8个小时，也可以静置一晚上，沉淀后把上面的清水倒掉，大概倒剩1、2厘米高的水，然后将下面沉淀的粉搅拌均匀，得出浓稠的面浆。

4、热平底锅，刷油，凉皮技术培训哪里学，倒入一勺面浆，面浆的量是刚好铺平平底锅就好，面浆倒入后迅速抖动平底锅，让面浆均匀平铺其上。

5、加盖等20秒左右，直到面浆成形变成半透明状的面皮并在锅里鼓起，准备一只大而平的碟子，把面皮迅速倒在碟子上，注意动作要快，不要把面皮倒成一团。 ...