将捻好的猫耳朵下入锅中煮熟，猫耳朵很好熟，一般水开两次就能起锅。起锅后可以将它放入常温的纯净水中过凉，吃起来更加爽滑可口，正好应对秋老虎的闷热。5把茄丁土豆卤浇在煮好的猫耳朵上，就大功告成啦！根据个人喜好加点醋和油辣椒，更加提味。

小贴士

1、虽然是简单的素食，加入一些巧心思，家人也吃得格外有滋味。猫耳朵是大人孩子都喜欢的花样面食，您可以根据自己的喜好，变换各种不同的浇头，味道都是*棒喔！

2、茄丁卤是传统北方面食的浇头，各家都有自己的做法，不拘一格。

3、如果和面的时候用*汁、胡萝卜汁、紫甘蓝汁代替水，就能得到彩色的猫耳朵哦。

在中国华北地区，猫耳朵大多像其他面食一样作为主食，而在南方地区多作为点心和小吃食用。猫耳朵****像意大利的一种做成贝壳形的通心粉。据说意大利的这种出品，就是马可波罗从中国学会了捏猫耳朵，回去以后仿造的，后来便由机器生产了。

用精粉一斤，水五两。先将面粉倒进盆里，冬季用温水，春夏秋用冷水和起面，扎光揉好。放在面案上，撒上面粉，用面杖擀成两****分厚的薄片，切成多半公分大小的剂头，再撒一次面粉，滚均匀。然后，两手拇指相对按住面块，一下一下往前推，推成形如猫耳朵状即妥。锅开时抖去面粉下到锅里煮熟捞起，浇上各种荤索打卤等浇头，调以山西老陈醋，味香形美，可饱享口福。

猫耳朵是我们小时候特别爱吃的零食，记得晓得时候，买的不多，还舍不得吃，现在我学会了，自己做的一点不逊色。

现在我来告诉大家教程吧，希望你也能找回童年的味道。

1中（高）筋粉加入少量盐、适量水和成光滑的面团，盖好保鲜膜或锅盖醒半小时。面要和的硬一些，便于成型。2面团揉匀后，切开揉成粗筷子一样的细条，切成均匀的小丁。这个过程中要多撒些干面粉****粘连。3用大拇指将面丁在案板上一按一捻，一个俏皮卷曲的猫耳朵就诞生了。熟能生巧，一会儿功夫就可以捻出不少呢。捻好的猫耳朵撒些干面粉，均匀地摊开。