将捻好的川味锅巴下入锅中煮熟，川味锅巴很好熟，一般水开两次就能起锅。起锅后可以将它放入常温的纯净水中过凉，吃起来更加爽滑可口，正好应对秋老虎的闷热。5把茄丁土豆卤浇在煮好的川味锅巴上，就大功告成啦！根据个人喜好加点醋和油辣椒，更加提味。

小贴士

1、虽然是简单的素食，加入一些巧心思，家人也吃得格外有滋味。川味锅巴是大人孩子都喜欢的花样面食，您可以根据自己的喜好，变换各种不同的浇头，味道都是*棒喔！

2、茄丁卤是传统北方面食的浇头，各家都有自己的做法，不拘一格。

3、如果和面的时候用*汁、胡萝卜汁、紫甘蓝汁代替水，就能得到彩色的川味锅巴哦。

猫耳朵是我们小时候特别爱吃的零食，记得晓得时候，买的不多，还舍不得吃，现在我学会了，自己做的一点不逊色。

现在我来告诉大家教程吧，希望你也能找回童年的味道。

用料：低筋面粉200g 旺仔牛奶1盒 红糖水适量

荞面一斤，水五两左右(除夏季外，一般都用温水和面)和起，扎匀扎光，稍醒后搓成指头粗的圆条，撒上面粉，用左手食指与中指夹住圆条，用右手切成指甲盖大的小剂子，然后用右手拇指在左手掌上，推成一个一个小卷，形状同川味锅巴一般。锅开后，抖去面粉煮熟。捞出后浇上浇头、调和，越吃越香。

川味锅巴是一种在山西等地流行的特色传统面食。其并非如名字所说用猫耳制成，只是因形似猫耳故名。在中国华北地区，川味锅巴大多像其他面食一样作为主食，而在南方地区多作为点心和小吃食用。

川味锅巴做法：

1、先找一个盆把面活好，要比较硬才好，然后擀成2毫米的薄皮，用擀面杖比对这画成一块块的小方块。

2、铺好寿司帘，（不铺也行）取一块切好的面皮用大拇指在寿司帘上一戳就好啦，，一个一个的来吧，要有耐心哦。

3、接下来就开始准备葱姜蒜切莫，西红柿切丁，锅里放油下葱姜蒜爆香，下西红柿丁炒出红汤加适量水，待水开把川味锅巴下进去，生菜烫一下就可以捞出来啦。