西凤酒工艺操作
西凤酒生产采用续渣配料老五甑法发酵(即连续发酵法),汉中西凤酒加盟,一年为一个生产周期,第l一年九月立窖,第二年七月挑窖。全生产过程分为立(立渣)、*(*渣)、顶、圆、插(停止投粮)、挑(糟醅)六个过程。要求:开水施量(即施底锅水以利****排酸、润料、增香的作用);热拥法做窖(即低水分,入池水分要求在56%左右;
小曲量,加曲量为原粮的18—20%;适温入池,适当的****入池温度约在18—20℃,以适应发酵期短,****窖醅发酵生香);泥封窖(每窖入池完毕用新泥土封窖,以扩大酒醅与土的接触面,****增香,同时起防l菌*及保温发酵的作用)。
西凤酒的制曲工艺
西凤大曲属中高温曲,热曲****l高温度为60℃。西凤大曲的工艺可以概略为:选用清香大曲的制曲原料而不采用清香大曲的培养工艺,采用了高温培曲工艺而不选用浓酱香大曲的制曲原料。
西凤酒的制曲工艺
这就使西凤大曲****一格,具有清芬、浓郁的曲香,集清、浓香型大曲二者兼一的优点。
西凤酒发酵用的容器
西凤酒的传统容器是用当地荆条编成的大篓,内壁糊以麻纸,涂上猪血等物,然后用蛋清、蜂蜡、熟菜子油等物以一定的比例,配成涂料涂擦,晾干,称为“酒海”。这种贮存容器与其它酒厂的贮酒容器不同,实属****。其特点是造价成本低,存量大,酒耗少,利于酒的熟化,防渗漏性能强,适于长期贮存。