西凤酒工艺操作

西凤酒生产采用续渣配料老五甑法发酵（即连续发酵法），一年为一个生产周期，第l一年九月立窖，第二年七月挑窖。全生产过程分为立（立渣）、*（*渣）、顶、圆、插（停止投粮）、挑（糟醅）六个过程。要求：开水施量（即施底锅水以利****排酸、润料、增香的作用）；热拥法做窖（即低水分，入池水分要求在56%左右；

小曲量，加曲量为原粮的18—20%；适温入池，适当的****入池温度约在18—20℃，以适应发酵期短，****窖醅发酵生香）；泥封窖（每窖入池完毕用新泥土封窖，以扩大酒醅与土的接触面，****增香，同时起防l菌*及保温发酵的作用）。

西凤酒的产品特点

西凤酒具有“凤型”酒的*风格，清而不淡，浓而不艳，酸、甜、苦、辣、香，诸味谐调，又不出头，安康西凤酒国花瓷财神酒，以“醇香典雅、甘润挺爽、诸位协调、尾净悠长”和“不上头、不干喉、回味愉快”的*风格被世人称颂。

西凤酒特点

它把清香型和浓香型二者之优点融为一体，香与味、头与尾和调一致，属于复合香型的大曲白酒。西凤酒的特点是：酒液无色，清澈透明，清芳甘润、细致，入口甜润、醇厚、丰满，有水果香，尾净味长，为喜饮烈性酒者所钟爱。西凤酒的产品包装，以红、黄为主色调，寓含富贵、吉祥、喜庆的象征意义，体现了中国人的传统消费心理。