辣到心坎儿里的九宫格

在四川和重庆，火锅以“辣”著称。在那里，****常见、****地道的火锅就是“九宫格”。

四川火锅起源于长江之滨的酒城泸州的小米滩，是船工们做饭驱寒时所创。炊具仅一瓦罐，罐中盛水，加以各种蔬菜，再添加辣椒、花椒祛湿。对于这种制作起来十分简单的食物，船工们觉得美味*。这种食俗沿袭而下，传至重庆后，吃火锅用什么火锅炭，就又有一番变革了。当时一些苦力("棒棒")见到这种吃法后，就跑到杀牛场捡一些被人丢掉的牛内脏到长江里洗净，切成小块，和船工们一起吃。大家都觉得非常美味，又能填饱肚子，又能驱寒。

再后来就有人干脆用两个箩筐，*火锅炭，一头放些牛杂(以毛肚为主)、小菜，一头放一泥炉子，用一口分了格的“大洋铁盆”放在炉子上，盆内沸腾翻滚着一种又麻又辣又咸又香的卤汁，每天就在河边、桥头或走街串巷地叫卖。

后来，有人把它搬进了小饭店，将分了格的铁盆换成了赤铜小锅，卤汁、蘸汁由食客自行配合，以求干净而适合众人口味。慢慢地，这种小饭店越开越多，在重庆对岸江北的一条小街上几乎全都是这种饭店，并且吃的人相当多，这就是“重庆毛肚火锅”的起源。

当时的火锅一般都是拼着吃，即一个锅用格子分开，不认识的人同桌自己吃自己一格的。但那时的格子还不是九宫格，而是米字格，木头做的，因为木头要浮起来，有些菜就会从下面的空隙跑到隔壁去，常引起尴尬。所以店老板才从江边捡来鹅卵石压在格子中心，这就是格子上放卵石的由来。

天气太冷不想去店里吃？那就准备好食材，铜火锅以及蓝色火宴火锅炭，在家里自己做一次热乎的火锅吧，吃完在美美的睡一觉，岂不美哉？

谁知道木炭烤鱼是怎么烤的。好给你个*简单的。

1 挑选食材（自己搞定啊，现杀的新鲜鱼较好，鲤鱼，草鱼都行，从），注意不要从腹部*开，从背部*开，背部肉厚；

2 打斜花刀：鱼洗净后，从头劈开，一分为二片，用刀斜着每隔3里面划几道口子，深浅适中，不宜划到鱼骨；

3 腌制：先后用 盐，料酒，葱姜水（葱姜切丝加入凉开水，静置5分钟），胡椒粉，将鱼整个揉搓均匀，静置15分钟以上，4-8小时较佳；

4 烧烤：木炭不宜过旺，先烤鱼肚，再烤鱼背。由于鱼肉脂肪较少，烤制时为了****烤制过干，两面各需要刷2-3次食用油；

注意事项：用蓝色火宴高温竹炭更好，火锅炭，蓝色火宴烧烤炭，相较于普通木炭省炭60%，耐燃耐烧，热量稳定，*无味，环保且对*无害。

****重要的是蓝色火宴高温竹炭热量高，热量稳定，可以说是相当好的烤鱼伴侣了

5 调味：由于腌制时已经有盐味，烤制过程中，每次刷油的时候，可以适当撒些孜然粉，蓝色火宴火锅炭，辣椒粉。

备注:

1 烧烤干料：主要以孜然粉，辣椒粉，盐为主，依据个人喜好可选用少许花椒粉，姜粉，十三香粉，味精或鸡精、粉。

2 烧烤酱料：各种超市出售的烧烤酱，或者自制。

3 要求简单没错，但*的美食，美味是需要花时间和心思的。