中国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它****的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，卤菜学习，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。

糖色用量红卤糖色应该分次加入，卤菜培训班，避免汤汁伤色。应以卤制的食品呈金*为宜。⒋熬制原汤用鸡骨架和猪铜子骨熬制原汤时，卤菜，应用小火，避免大火冲酽汤汁。⒌适时更换香料袋由于卤水经过一定原料的卤制后，会使卤水中的香味逐渐减弱，因此在香料已经不浓郁时，要及时的更换香料袋，以保持其始终浓郁的香味。卤菜学习

麻辣鸭头

食材：

鸭头1000g、脾县豆瓣酱20g、八角2个、*适量、丁香适量、*香适量、香叶适量、干辣椒3个、花椒粒20粒、麻椒20粒、老抽15g、蚝油10g、盐2g、糖5g、姜片适量、蒜片适量、高汤适量

做法：

1、鸭头洗净

2、锅内下油中火烧到热，加入干辣椒，花椒、麻椒

3、下豆瓣酱炒香

4、下姜片，卤菜技术，蒜片翻炒出香味

5、老卤汤

6、再加入老卤汤、八角，*，*，丁香，桂皮，*香，香叶，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，大火煮卤汤20分钟

7、将煮好的卤水倒入砂锅中，放入鸭头，大火烧开，转小火卤煮1小时即可。

川味卤水配方*大全*介绍了以麻辣口味为主的川味卤水调制熬制过程，川味卤水配方适用于四川、云南、贵州等地的口味习惯。也是云贵川地区学员开店创业的首l选技术教学配方。 卤菜学习

民以食为天，川味凉卤菜肴以色泽亮丽，香气四溢，滋味浓郁，营养丰富等特点，芬芳中华，香逸神州，深受人们的厚爱。菜品的配方在菜肴制作中具有非常重要的作用，原料的用量决定着菜肴的味。卤菜