龙虾调料
采购回来的龙虾，先是倒在盆里吐污，让它自由爬行，通过运动呼吸，龙虾调料，吐出泥土气息；第二步，剪掉触须和大钳后面的爪子；第三步，将剪好的龙虾放人盆内，注动的活水，让虾子不断地吸水，冲走虾子体内排出的污水，一般要半个小时；第四步洗刷，把龙虾一个个用毛刷在水中洗刷，腹部容易藏有污物，要特别多刷几次；第五步清洗，洗刷好的龙虾放进清水，配上微量的厨房用的洗洁净，搓洗后捞出再用流水冲洗干净。

龙虾大多来自江苏、四川、湖北、湖南等地。选购时，一定要选择活的、新鲜的、虾身呈鲜红色的虾，龙虾调料潜江，如果是深红色，证明虾不是很新鲜。其次，小龙虾也分公母，公虾虾头大、虾螯也大、虾身较小、虾头与虾身之间有较硬的小腿；母虾虾头小、虾螯也小、虾身大，虾头与虾身之间无较硬的小腿，挑虾时尽量选择母虾，口感比较好。再就是看虾腮和虾腹，如果虾腮呈深色或黑灰色，虾腹存有很多黑泥，证明虾可能生活在杂质比较多的水中。而生活在干净水质里的虾，虾腮是雪白通透的，虾腹也较干净。

小龙虾的美味做法

一、椒盐小龙虾

椒盐味的龙虾****特别的工序就是要先用热油炸至8分数，然后在将调料和龙虾一起炒制，椒盐味中带有丝丝的甜味、表面椒盐味十足，几乎是干的。

备料：椒盐调料，盐，料酒，姜片，葱段

流程：

1、龙虾洗净，剪掉龙虾肚子底部的小脚，再把龙虾的嘴头部分也剪掉（大概是龙虾头部的半指处，此处为龙虾全身****脏的地方）；

2、用适量的盐，龙虾调料批发，料酒，姜片，葱段将处理好的龙虾腌制3-5分钟；

3、将油加热到六成时，把腌制好的龙虾放进油中先低温慢炸，炸至龙虾壳脆肉嫩就好；

4、龙虾出锅后，稍需降温，用手指背面感觉龙虾不烫时，将许建忠椒盐均匀撒在龙虾表面即可。

注意事项：

1、龙虾的前期处理方法有很多，比如可以调制盐卤配合许建忠卤水料制作料汤，龙虾调料配方，然后活龙虾放进烧开的卤水中浸泡两三分钟后再低温汆炸，还可以单用虾尾制作椒盐凤尾虾；

2、炸龙虾时的前期油温不要太高，后期快出锅时可适当****温度；

3、撤椒盐时的龙虾温度大致在五十度左右

特点：

1、入口5秒即可感受到刺激的麻、辣、鲜、香；

2、龙虾制作简便，成本低廉；

3、龙虾壳脆肉嫩，香味扑鼻，食之直呼过瘾。

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