蒸发器是一种设置有一个或多个大致成板状体的传热面，高温流体与低温流体分别在传热面两侧流动，夹着上述传热面垂直对流，进行热交换，使低温流体从液相变为气相的蒸发器，其特征是上述传热面在低温流体流动方向分隔成多个部分，高温流体侧与低温流体侧凹凸正好相反而共同形成的一定凹凸花纹，在传热面上被分隔出来的各个部分形状各异，上述各部分的凹凸花纹分别形成不同的凹凸形状，使得高温流体流入速度越大的部分，对高温流体所定的阻力越大，流入速度越小的部分，对高温流体所定的阻力越小，沿传热面流动的高温流体对传热面的各个部分处于大致均匀的分布状态。

单效蒸发：

　凡料液在蒸发器内蒸发时，其所产生的二次蒸汽不再利用而直接进入冷凝器，这种蒸发过程称单效蒸发。单效蒸发，蔬菜汁蒸发器新工艺，根据其操

多效蒸发原理与特点：　　

如前所述，无论是正压、常压或真空下进行蒸发，从料液中蒸发1k水分，都需要消耗不少于1kg加热蒸汽，还要消耗几十千克的冷却水来冷凝此1kg二次蒸汽，因此在大规模生产中，当蒸发大量水分时，要消耗大量的加热蒸汽，薄膜蒸发器哪家好，也要消耗大量的冷却水，能量消耗是巨大的。为减少能量消耗，金华薄膜蒸发器，可采用多效蒸发

作方式，可分为单效连续蒸发和单效间歇蒸发两种，间歇蒸发又称分批蒸发。

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